麻油腰花麵線｜腰花彈牙無腥 麻油不苦撇步
描述
【阿文好煮藝 阿文老師上菜】
天氣冷，來點補身的麻油腰花麵線
想吃卻又怕腰子腥味重、麻油炒太苦？
阿文老師公開小撇步
讓你輕鬆做出又香又彈牙的麻油腰花！
料理需注意的點：
＊麻油料理最怕煮出苦味，需掌握好麻油跟米酒的烹煮時機。
＊腰子只要能處理乾淨，即可避免腥臭味。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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腰子剖開腺體切除乾淨後切花。 *腰子內腺體、微血管是腥臭味來源，剔除後能減少料理腥味。
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熱水汆燙麵線約8分熟，撈起後拌入些許香油，預防麵線沾黏分不開。 *麵線拌入香油能預防沾黏。
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利用燙麵水，加入腰子後關火泡約1分鐘取出備用。
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續加入枸杞、麻油、鹽、腰子煮熟即可上桌。 *麻油最後加，更能保留麻油香氣
小撇步
1. 腰子內腺體、微血管是腥臭味來源，剔除後能減少料理腥味
2. 麵線拌入香油能預防沾黏
3. 麻油高溫易苦，改香油煸薑能避免苦味且仍有芝麻香氣料理有任何問題，都歡迎留言詢問~
