無糖麥香饅頭
描述
很少做中式點心的我，在學習過程中常常遭受挫敗，最近我試著不依賴壓麵機，到網路上看很多整形手法，現在稍微抓出訣竅了，或許日後可以開始做少許不同變化
這款饅頭很紮實，也Q彈，孩子很喜歡這樣的口感
步驟
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先把溫水和酵母粉攪拌均勻，然後加入中筋麵粉、全麥麵粉、鹽、油，開始攪拌約15分鐘，直到光滑，取出麵糰，用手來回搓揉，除了做第一次排氣之外，如果覺得麵糰太乾，噴一些水繼續搓揉約5分鐘
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開始進行3折3桿，先把麵糰桿成長方形，再直接桿捲，對折1/2(下圖)，然後再對折1/2(右上圖) **記得這個動作反覆3次，然後每次桿之前，在麵糰上撒些少許中筋麵粉，口感上真的不一樣
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3折3桿後，把麵糰桿成長方型，盡量讓厚度一致，翻面後抹上少許水，開始做捲的動作，整個過程盡量捲緊一點，捲好後，進行切割時，我會從前端稍微前後輕輕搓揉，讓麵糰裡面更緊實，然後開始切段（每每要切段時，我會做一次這樣動作） ** 大小依個人喜好唷！
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分割後，再做一次60分鐘的發酵，發酵後，放入蒸籠，冷水開始蒸25～30分鐘（火不要太大）
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蒸好後，不要馬上掀竹籠，把竹籠從鍋子移下來，冷卻約5分鐘再掀竹籠蓋 * 這就是我抓到自己的訣竅囉！
小撇步
多練習，就會抓到屬於自己的手感與訣竅，任何食譜看似簡單，但溫度、水量⋯⋯都是靠自己經驗去熟悉的
