蘋果紅茶磅蛋糕
描述
紅茶的芳香和蘋果的香甜、不但好美味、更是一款可以讓人陶醉於奢華氣氛中的高檔甜點。
時間
90
分鐘
步驟
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≪準備步驟≫ ・全部材料從冰箱取出放室內回溫 ・烤箱預熱180℃ ・低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用
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≪青森蘋果≫ 蘋果去芯不削皮、切成1cm丁狀。 蘋果丁裹上砂糖、進平底鍋快炒。 大火快炒、待蘋果水份蒸發一定程度即可熄火、放涼待用。
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≪麺糊≫ 紅茶茶葉用研鉢磨成粉狀（紅茶包可省略此步驟)
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將回溫軟化的奶油用打蛋器打至有綿密質感、稍微泛白。 砂糖分幾次加入、用打蛋器攪拌直到奶油體積增加且蓬鬆、呈白色慕斯狀。
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蛋液分4、5次加入、每次打發均勻再倒下一次。千萬不要一次全部加、容易造成油水分離、口感會變差。
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加進過篩的粉類和紅茶、用橡皮刮刀上下攪拌、再將放涼的蘋果丁也加進麺糊攪拌均勻。但別攪拌過頭。麵粉出筋、口感會變差。
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將完成的蘋果麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕模具、用刮刀將表面刮平、中間低、兩端高。
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進預熱180℃烤箱、設定溫度降至170℃、烤40〜50分鐘。 烤約10分鐘左右取出、用刀子在中間劃一刀、這様蛋糕烤出來更漂亮、也可有効預防半生熟。
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用竹籤在烤好的蛋糕中心戳洞拉起、無麵糊沾黏即可。出爐後立刻脫模、放置散熱架冷卻。 蛋糕剛烤好比較蓬鬆、不好切、待完全涼透後再切分。
小撇步
生的蘋果丁烤了會出水、影響口感及風味。大火炒過的蘋果丁水分蒸發口味濃縮、烤出來的蛋糕更美味。
材料照順序混合即成、但毎個階段都須耐心攪拌。攪拌過程中將大量空氣打入、直到麵糊質感綿密、蓬鬆、體積增加、這様才能烤出口感極佳的美味磅蛋糕。
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