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惜福餃出來

Name: 惜福餃出來 by 雲林縣環境保護局志工管理計畫
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 剩食蔬果皮打成泥 20克; 中筋麵粉 200克; 冷水 80~100克; 長豇(菜)豆(餃子內餡) 200克; 高麗菜(餃子內餡) 400克; 後腿豬絞肉(餃子內餡) 250克; 洋蔥(餃子內餡) 20克; 老薑(餃子內餡) 5克; 蔥(餃子內餡) 5克; 雞胸肉(湯品) 175克; 胡瓜(湯品) 300克; 芹菜(湯品) 2克; 太白粉 少許; 白胡椒粉 少許; 黑胡椒 少許; 醬油 適量; 油 適量; 香油 適量; 黑麻油 適量; 鹽 適量; 砂糖 適量

描述

112年辦理首惜廚師食譜組初賽得獎參賽者-吳O蕙

在校園的營養師掌握著很多孩子成長階段的一餐，深感惜食惜福在從小食育的重要性，藉由每餐飲食搭配讓每次用餐都是一次深具意義教育推動，也是自己對身體最好的負責態度。

4 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

剩食蔬果皮打成泥

20克
中筋麵粉

200克
冷水

80~100克
長豇(菜)豆(餃子內餡)

200克
高麗菜(餃子內餡)

400克
後腿豬絞肉(餃子內餡)

250克
洋蔥(餃子內餡)

20克
老薑(餃子內餡)

5克
蔥(餃子內餡)

5克
雞胸肉(湯品)

175克
胡瓜(湯品)

300克
芹菜(湯品)

2克
太白粉

少許
白胡椒粉

少許
黑胡椒

少許
醬油

適量
油

適量
香油

適量
黑麻油

適量
鹽

適量
砂糖

適量

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步驟

利用剩食果皮製作水餃皮(此圖採用火龍果皮) 將果皮打成汁約20克中筋麵粉：冷水比例約２：１拿出鋼盆放入麵粉與少許的鹽倒入火龍果汁泥狀以及分批倒入冷水攪拌混和混和後用濕布蓋住鬆弛，接著再桿麵棍桿壓印模壓成圓形
餃子內餡菜與肉比例約1：1 高麗菜切碎抓鹽瀝乾備用，加入切丁洋蔥、老薑、葱、豬絞肉調味(醬油、香油、黑麻油、白胡椒粉、鹽、砂糖)、已炒熟的酸豇豆角、加入水拌勻
包成元寶形狀，每顆約50克
放入滾水中滾至餃子浮上水面即可撈起並擺盤
湯品將胡瓜切塊放入滾水中煮滾雞胸肉打成泥調味(鹽、太白粉、黑胡椒)捏成雞球過油瀝乾後放入湯品中，加入芹菜、鹽、少許香油與白胡椒粉提味