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雲林縣環境保護局志工管理計畫
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舞春麥帕聖

舞春麥帕聖

描述

112年辦理首惜廚師食譜組初賽得獎參賽者-廖O伶

我是來自斗六市農會綠色照顧的計劃專員，因為每星期都要為40位以上的長者備中餐，農委會希望我們使用在地當令食材且符合綠料理概念入菜，所以每餐我都會用盡心思規劃菜單用最少調味最在地的食材最省能源運用且最適合長者食用的刀工，設計老少都適合健康吃的餐點。

2 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 將備料清洗 蒜頭不去膜切碎、香菜切末、蔥尾切末、甜椒切絲、杏鮑菇頭切絲、小黃瓜切細丁、甜椒切細丁

    將備料清洗 蒜頭不去膜切碎、香菜切末、蔥尾切末、甜椒切絲、杏鮑菇頭切絲、小黃瓜切細丁、甜椒切細丁

  • 香菜末、蒜末、豆乳醬、醬油膏調勻

    香菜末、蒜末、豆乳醬、醬油膏調勻

  • 杏鮑菇絲入乾鍋炒至多醣體釋出即可加入少許胡椒粉調味

    杏鮑菇絲入乾鍋炒至多醣體釋出即可加入少許胡椒粉調味

  • 甜椒頭尾段汆燙20秒後撈起

    甜椒頭尾段汆燙20秒後撈起

  • 甜椒絲跟頭尾段用5克糖、5克鹽以及3顆話梅用冰水浸泡入味

    甜椒絲跟頭尾段用5克糖、5克鹽以及3顆話梅用冰水浸泡入味

  • 長豆整條汆燙1分鐘

    長豆整條汆燙1分鐘

  • 撈起至冰水降溫

    撈起至冰水降溫

  • 茄子剖半汆燙2分鐘

    茄子剖半汆燙2分鐘

  • 撈起至冰水降溫

    撈起至冰水降溫

  • 生豆渣用乾鍋炒至沒有豆腥味即可盛器

    生豆渣用乾鍋炒至沒有豆腥味即可盛器

  • 倒入10克油熱鍋後打入2顆雞蛋炒成散蛋

    倒入10克油熱鍋後打入2顆雞蛋炒成散蛋

  • 再放入1碗白飯與散蛋炒至米粒分明

    再放入1碗白飯與散蛋炒至米粒分明

  • 鍋邊淋上5克清醬油，再將所有切細末的食材、豆渣、3克胡椒粉調味拌勻，即可盛起備用

    鍋邊淋上5克清醬油，再將所有切細末的食材、豆渣、3克胡椒粉調味拌勻，即可盛起備用

  • 將炒好的杏鮑菇絲、甜椒丁以及話梅，裝飾在甜椒的頭尾段，並淋上梅醬調味

    將炒好的杏鮑菇絲、甜椒丁以及話梅，裝飾在甜椒的頭尾段，並淋上梅醬調味

  • 擺盤完成

    擺盤完成

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