芋頭燒雞 / 台灣國產雞肉

Amy's Kitchen
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描述

台灣一年四季都買產芋頭,冬天結球莖少雨吃起來綿密,用蔥薑蒜醬燒台灣國產雞腿肉下飯好吃,加上新社鮮菇視覺味覺都歡喜。

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

雞腿排醃料

步驟

  • ●台灣國產雞肉質較進口雞肉Q彈有嚼勁,賣場買冷藏真空包裝衛生也安心。

    ●台灣國產雞肉質較進口雞肉Q彈有嚼勁,賣場買冷藏真空包裝衛生也安心。

  • ●購買時可認三個常見的台灣國產雞肉標章
-台灣優良農產品CAS標章
-防檢署屠宰衛生合格標章
-產銷履歷標章 (我在家樂福買的)。

    ●購買時可認三個常見的台灣國產雞肉標章 -台灣優良農產品CAS標章 -防檢署屠宰衛生合格標章 -產銷履歷標章 (我在家樂福買的)。

  • ●雞腿排拆開真空包裝沖洗一下,用料理剪到修掉多餘肥油(若喜歡油脂多可不用修),每片雞腿排順肉紋理剪4-5塊。

    ●雞腿排拆開真空包裝沖洗一下,用料理剪到修掉多餘肥油(若喜歡油脂多可不用修),每片雞腿排順肉紋理剪4-5塊。

  • ●放密封袋用醃料抓醃後放冷藏靜置15分鐘。

    ●放密封袋用醃料抓醃後放冷藏靜置15分鐘。

  • ●芋頭塊超市有賣真空包裝切好的很方便,可放冷凍保鮮,烹煮前一天放冷藏解凍。

    芋頭塊超市有賣真空包裝切好的很方便,可放冷凍保鮮,烹煮前一天放冷藏解凍。

  • ●剛好有買到新鮮的新社鮮菇,用水略沖洗。

    ●剛好有買到新鮮的新社鮮菇,用水略沖洗。

  • ●等待煎雞腿排的時間可以用習慣用的料理小刀,在鮮菇上劃斜十字刀,這樣烹煮後視還沒吃就先加分。
※此步驟非必要,可依個人料理習慣斟酌。

    ●等待煎雞腿排的時間可以用習慣用的料理小刀,在鮮菇上劃斜十字刀,這樣烹煮後視還沒吃就先加分。 ※此步驟非必要,可依個人料理習慣斟酌。

  • ●蔥洗淨剪食指長段,蔥白(爆香)跟蔥綠(盤飾)分開放。
●老薑洗淨切片,蒜瓣洗淨拍碎去膜。

    洗淨剪食指長段,白(爆香)跟綠(盤飾)分開放。 ●老洗淨切片,瓣洗淨拍碎去膜。

  • ●蔥綠煎芋頭的時間,用料理剪刀剪絲加點冷開水泡著,這樣蔥絲會捲捲的。
※此步驟非必要,可依個人料理習慣斟酌。

    綠煎芋頭的時間,用料理剪刀剪絲加點冷開水泡著,這樣絲會捲捲的。 ※此步驟非必要,可依個人料理習慣斟酌。

  • ●今天使用28吋平底鍋,小火不用放油,(雞腿塊)皮面朝鍋底,設定計時器蓋鍋煎6分鐘。

    ●今天使用28吋平底鍋,小火不用放油,(雞腿塊)皮面朝鍋底,設定計時器蓋鍋煎6分鐘。

  • ●計時器響時候用筷子幫雞腿塊翻面,再設定計時器蓋鍋再煎2分鐘,雞腿肉已熟9分熟先夾出。

    ●計時器響時候用筷子幫雞腿塊翻面,再設定計時器蓋鍋再煎2分鐘,雞腿肉已熟9分熟先夾出。

  • ●用煎無骨雞腿排的油脂放(薑、蒜、蔥白),爆香。

    ●用煎無骨雞腿排的油脂放(白),爆香。

  • ●聞到蔥薑蒜香氣把爆香材料推至鍋邊,把(芋頭塊)每塊最大切面平放鍋中,設定計時器蓋鍋煎6分鐘。

    ●聞到香氣把爆香材料推至鍋邊,把(芋頭塊)每塊最大切面平放鍋中,設定計時器蓋鍋煎6分鐘。

  • ●6分鐘到用炒匙幫芋頭塊翻面,此時芋頭已有香味出現。

    ●6分鐘到用炒匙幫芋頭塊翻面,此時芋頭已有香味出現。

  • ●把(鮮菇)放進來,設定計時器蓋鍋再煎3分鐘。

    ●把(鮮菇)放進來,設定計時器蓋鍋再煎3分鐘。

  • ●芋頭塊共煎9分鐘已熟,鮮菇先夾出,加上(素蠔油跟米酒)做醬汁。※若不吃米酒也可以用水替代喔。

    芋頭塊共煎9分鐘已熟,鮮菇先夾出,加上(素蠔油跟米酒)做醬汁。※若不吃米酒也可以用水替代喔。

  • ●鍋中醬汁滾起時,將已煎香的雞腿塊倒回鍋中,翻拌一下讓雞腿塊都沾滿醬汁,蓋鍋燒3分鐘這樣能讓芋頭的味道都燒進雞腿跟醬汁裡。

    ●鍋中醬汁滾起時,將已煎香的雞腿塊倒回鍋中,翻拌一下讓雞腿塊都沾滿醬汁,蓋鍋燒3分鐘這樣能讓芋頭的味道都燒進雞腿跟醬汁裡。

  • ●芋頭溶在醬汁讓變濃稠,3分鐘到打開鍋蓋把鮮菇放回鍋中,翻拌讓味道融合,熄火,完成啦。

    芋頭溶在醬汁讓變濃稠,3分鐘到打開鍋蓋把鮮菇放回鍋中,翻拌讓味道融合,熄火,完成啦。

  • 台灣幸福的滋味,農產品質地好。

    台灣幸福的滋味,農產品質地好。

  • 無骨雞腿排方便吃很討喜,吃過會愛上。

    無骨雞腿排方便吃很討喜,吃過會愛上。

  • 有台灣國產雞肉標章吃起來安心。

    有台灣國產雞肉標章吃起來安心。

  • 近80篇好吃雞肉家常料理
https://tinyurl.com/y89y4yun

    近80篇好吃雞肉家常料理 https://tinyurl.com/y89y4yun

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Amy's Kitchen 1,276 食譜 1.3 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經 *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1小匙=1t = 5CC

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