手切滷肉飯(配滷蛋油豆腐）
描述
外面店家賣的滷肉飯通常富有膠質比較黏口，秘訣就是滷的時候加豬皮。在家煮可以在超市買帶皮的五花肉條，也能達成一樣的效果。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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紅蔥頭去衣去頭去尾後，切薄片。
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五花肉條切0.5公分寬長條狀。
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平底鍋熱一小匙的油，加入紅蔥頭末炒至表面略帶金黃色。
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用鍋鏟將紅蔥頭撥到一邊，原鍋(不用再加油）加入五花肉條炒至表面變色。
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加醬油、老抽醬油、米酒和糖，繼續翻炒均勻。 （註）加老抽醬油的目的是讓成品的醬色更漂亮，手邊沒有老抽醬油的話可以用一般醬油代替。
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把步驟（6）的肉條與醬汁移至小鍋中，加入高湯。中火煮滾後，轉小火燉煮30~40分鐘。
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加入油豆腐一起滷。 （註）油豆腐炸過，有時會有油耗味，我習慣先用滾水燙一燙去除油耗味才下鍋滷。
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加入水煮蛋一起滷。 (註) 雞蛋可以用大同電鍋外鍋一杯水蒸熟，沖冷水冷卻後剝殼。
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小撇步
滷好不要馬上吃，放冰箱一晚，第二天拿出來再次加熱才吃，滷蛋跟油豆腐會更入味喔！
