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炒柚皮糖

Name: 炒柚皮糖 by 愛料理の仟仟
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 文旦柚子皮 1500克; 鹽(搓洗柚子皮) 3大匙; [🍐泡柚子皮共三次] 過濾水(3小時換一次共3次) 蓋過柚子皮; [🍐泡柚子皮共三次] 鹽(分3次放) 3大匙; [🍐煮柚子皮] 過濾水 蓋過柚子皮; [🍐煮柚子皮] 鹽 2大匙; [💦冰糖水1:1] 紅冰糖 900克; [💦冰糖水1:1] 上白糖 600克; [💦冰糖水1:1] 過濾水 1500毫升

描述

吃文旦柚、白柚，別將柚子皮整個丟掉可惜了～
果肉、柚子皮、白瓤、從皮到肉全身都是寶。

日本雜誌報導指出，柚子本身含有與人參一樣強的抗癌活性，對人體子宮頸癌細胞的仰制率，高達百分之70至百分之90，營養成分則有蛋白質、膳食纖維、醣類、維他命B.、C.、果膠、鉀、鈣、磷等。

柚香濃郁清香在嘴裡化開來，值得您細細品嚐它，
天涼泡熱飲用當保養，追劇當零嘴健康吃。

9 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

文旦柚子皮

1500克
鹽(搓洗柚子皮)

3大匙

🍐泡柚子皮共三次

過濾水(3小時換一次共3次)

蓋過柚子皮
鹽(分3次放)

3大匙

🍐煮柚子皮

過濾水

蓋過柚子皮
鹽

2大匙

💦冰糖水1:1

紅冰糖

900克
上白糖

600克
過濾水

1500毫升

步驟

備齊食材～
先用水沖洗柚子，再撒上適量鹽，雙手搓洗柚子皮表面擦乾備用。
用刀子取柚子皮部分，白瓤去除乾淨不然會很苦麻，這個步驟過程會比較耗時需耐心處理。
將柚子皮切成片、塊狀、細條、細絲看個人口感喜好。
切好的柚子皮放在大鍋中加鹽浸泡3小時～ (分③次浸泡～換水③次共9小時) 【去除苦麻味，保鮮膜封好冰箱冷藏至少一天一夜】 👩🏻‍🍳中途我還是有拿出來換水換鹽～我個人比較搞剛啦～冷藏兩天兩夜呦🤭
將浸泡冰箱冷藏(24H)的柚皮片水倒掉，倒過濾水蓋過柚皮片，加1大匙鹽煮⑤分鐘關火，將鹽水倒掉。
再用過濾水翻洗柚皮片，水濁倒掉再重覆此動作，此步驟是為了讓柚子皮去苦去麻，是非常重要的步驟呦，我重覆動作洗了⑤次。
翻洗多次的柚皮片用手擰乾瀝乾備用。
不沾鍋放入～💦冰糖水1:1再放入柚皮片。 (大鍋可一次完成此步驟)
開中小火煮至[💦冰糖水]融化後，要攪拌至鍋中大泡變成小泡。
此時柚皮片已呈現微透明狀態（蜜漬柚皮糖)，一樣不斷的攪拌翻拌，直到柚皮片與糖液完全融合。
看到鍋中的糖液慢慢變少時，炒的阻力比較大的時候就可以關火了。
關火後還是要不斷的翻炒，翻炒至柚皮片上面有一層白色糖霜。
翻炒至柚皮片～片片分明，表面都裹著白色糖霜即可盛盤放涼食用囉😋 【大份量製作慢熬至收汁，翻炒成糖霜❼小時完成】
裝入罐子、夾鏈袋{可放入乾燥劑}方便保存，直接食用或泡熱茶飲用，好吃兼保養喉嚨呦😋