清冰箱料理 - 泰式鮮蝦舞菇柚子沙拉
描述
連續兩個連假，吃飽喝足後想要試著讓腸胃休息一下；看著滿桌子中秋節沒吃完的柚子、冰箱裡烤肉剩下的蝦子，決定來做一道：不加一滴油低卡高纖高蛋白清爽又開胃的「泰式鮮蝦舞菇柚子沙拉」
這是一道除了美味也強調豐富口感的料理，除了柚子會逼逼波波的再嘴裡噴汁，花生與蝦米越嚼越香的特色也是一大亮點，蝦子新鮮彈牙再搭配富含水分的舞菇，完全做到了畫龍點睛的效果！
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份量
時間
食材
步驟
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這道菜烹調時間短，但備料時間卻要花上不少，先把各種材料備妥將會事半功倍，我的冰箱剛好有檸檬磚，如果有新鮮檸檬榨汁也是更好的選擇喔！
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九層塔在手掌捏一捏後亂亂切碎。除了九層塔也可選擇或增加其他香草，例如香菜、薄荷葉、芝麻葉，都很適合喔~但冰箱剩下的只有九層塔了，因此我只用上九層塔。
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舞菇撥下一些完整的瓣，其餘用手撕的方式拆碎。菇類的加入有助於口感的增加，也可換成其他富含口感的菇類，例如杏鮑菇、鴻喜菇，唯獨金針菇我認為不適合。
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先將舞菇炒過，炒到出水後可加入鹽巴、黑胡椒調味，建議不過度調味，避免後續影響整個沙拉的口味。
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炒到完全出水再多炒一下(我炒了約五分鐘)，直到水份8成乾之後即可先盛盤備用。
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熱鍋後轉小火，將花生米丟入鍋中炒香，稍微開始焦黃時再把蝦米加入，約再炒一分鐘，花生與蝦米的香氣都出來了之後就可關火盛盤。
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花生與蝦米放涼後可用你想的到的任何方法，稍微的再加以輾碎，稍微就好，不用太努力，除了讓部分花生及蝦米可再小顆一點，透過輾壓的動作也讓兩者的香氣更釋放出來。
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草蝦處理：去腸泥、滾水下鍋煮1分半後立刻泡冷水、去頭去殼、留下部分全蝦其餘全部切小塊。草蝦是這道菜的蛋白質來源，因為強調高蛋白料理且我非常愛吃蝦，因此放了非~~常多的蝦(烤肉剩太多了)，大家可看條件斟酌判斷要放多少唷！
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醬料製作，其實這邊應該要使用魚露，但家中沒有魚露，清冰箱料理更是沒有出門買這個選項，研究鄉里間的說法，改以醬油、醋1比1的方式即可取代魚露，若大家手邊有魚露可直接替換成魚露兩大匙喔~ 將泰式醬料其餘材料拌入攪拌至糖溶解即可。
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終於備完所有的料，剩下的就是組裝即可，拿一個稍大的碗公，放入所有食材。
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拍照炫耀完之後即可淋入醬汁，若沒有要立即食用，我也建議要吃之前再來淋醬汁即可。
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拌完後即可開吃，為了跟鄰居分享，我特地撿了(不是從垃圾桶)柚子盅當作碗盛裝後整顆拍照然後送禮 ^_^
小撇步
醬油與醋是為了取代魚露，若有魚露直接使用魚露會更加美味喔！
攪拌的過程中對柚子擠壓，整道沙拉更有柚子的香甜口味。
非常適合冰冰涼涼的吃，做完後很累可以先放入冰箱休息一下後過陣子再吃更美味喔！
