抹茶提拉米蘇 無鮮奶油
描述
有一般版跟重抹版做法
重抹版是外面買不到的，務必自己做作看~
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將蛋白跟蛋黃用分蛋器分開，開始打發。
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稍微變白之後分三次倒入砂糖。砂糖可以防止蛋白消泡。分三次倒入可以讓砂糖更容易溶解。
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將攪拌器拿起來，蛋白能夠拉出尖角而不會倒下
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蛋黃也用攪拌器稍微打一下。
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顏色稍微變淡即可。
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挖一些打好的蛋白混入蛋黃中，混均勻後整個倒入蛋白。這樣可以讓蛋黃和蛋白更容易融合，也可以減少空氣的流失。混合的時候要用切拌的方式，從底部往上翻，不要用攪拌的方式，否則會消泡。
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持續翻拌拌勻之後放入烤箱170度烤15分鐘 可以選擇用擠花的或是整個倒在烤盤上(要鋪烘焙紙)
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開始製作馬斯卡彭內餡 先將全蛋或是蛋黃加入砂糖和蘭姆酒。 然後隔水加熱至70度C(如沒有特別忌諱生蛋可以不用加熱) 加熱過程中需要持續攪拌以免蛋黃變熟
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將加熱過的蛋黃趁還有餘溫時用攪拌器打至濃稠 看起來水水的也沒有關係待會馬斯卡彭加入後就會變濃稠
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變濃稠後大約已經降至20到30度C。 這時就可以將冷藏庫的馬斯卡彭直接拿出來，挖成一塊一塊的加入蛋液中(如要製作重抹版本這時候也將抹茶粉過篩後直接倒入盆中)，加入後以攪拌器最低速把它混勻，當馬斯卡彭已呈現濃稠狀時即可停止攪拌切勿攪拌過久。
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抹茶酒水： 抹茶粉過篩倒入碗中， 加入20g90度熱水拌開，然後再加入酒攪一攪。
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選擇一個容器蛋糕模或是保鮮盒都可以， 將手指餅乾鋪在底下後，刷上酒水液，需要讓餅乾染色才夠濕潤。然後在餅乾上層鋪上馬斯卡彭。 如果是製作一般版本的就在馬斯卡彭上面撒上抹茶粉；製作重抹版則可以不用撒
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冰至冷藏或冷凍之後即可享用
