Chicken Fricassée 燉菜
描述
Fricassee is a French cooking method in which meat is braised and served with a white sauce made from its own juices.
傳統法國雞肉燉菜，不只侷限於雞腿，可以用雞的各個部位，也可以使用不同肉類替代。而雞肉燉菜爲最常見的一種。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
食材如上
-
-
先下奶油（黃油），將蘑菇煎上色
-
倒出蘑菇，換煎雞腿，皮面朝下先煎，中途翻面，兩面都煎至金黃
-
-
炒勻後加入蘑菇繼續拌炒
-
加入一匙油漬大蒜
-
倒入百里香
-
倒入巴西里碎
-
將雞腿放回鍋中。 加入白酒，可以去超市找最便宜的白皮諾（Pinot Blanc），我這次沒準備，所以拿米酒替代
-
加入雞高湯至雞腿三分之二處，開大火煮滾，煮滾後加蓋轉小火，燉半小時
-
半小時後雞腿應已煮熟，將其取出。這時候加入一湯匙麵粉（AP flour/plain flour)稠化醬汁，如果家中沒有麵粉，可以使用各種澱粉替代，如： Potato starch/corn starch/tapioca starch⋯等等
-
大火煮滾後轉中小火滾五至十分鐘，將麵粉/澱粉煮熟，除去麵粉生味。中途每隔兩三分鐘記得攪拌防止麵粉/澱粉沾黏鍋底。 將醬汁煮至理想的濃稠度後，加入鮮奶油（cream/heavy cream)
-
此時醬汁應呈現濃稠絲滑狀
-
再次加入雞腿燉煮約十分鐘，灑上剩餘的巴西里碎作為裝飾即完成
