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嫩煎豬肝 | 內嫩外彈牙秘訣去筋膜教學

描述

【阿文好煮藝/阿文老師】
豬肝容易煮得又硬又柴嗎？
豬肝買回來不知道怎麼處理嗎？
阿文老師手把手教學
教你去筋膜、清洗和醃漬
讓豬肝吃起來彈牙又軟嫩！

豬肝營養價值：
鐵質、維生素A、維生素Ｂ、維生素B12

鍋寶最新活動、優惠、食譜都底加：https://cookpot.tw/7Edrz/嫩煎豬肝
延伸閱讀：孩童缺鐵，當心影響腦部發育 https://cookpot.tw/GWSWA/嫩煎豬肝

40 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

豬肝

350g
植物油

1.5匙
蒜頭(碎)

5顆
辣椒

適量
熟白芝麻

適量
香菜

適量

醬汁

醬油

1大匙
烏醋

1/4匙
蠔油

1匙
糖

2.5匙

醃料

白胡椒粉

1/4匙
醬油

1大匙
米酒

2.5匙
鹽

1/4匙
太白粉

3大匙
植物油

2大匙
香油

1/2匙

去腥

薑

2片
米酒

1大匙

看全部食材

步驟

先將豬肝去筋膜，再切片約0.5公分厚備用。
取水反覆清洗浸泡豬肝直至泛白，放入薑、米酒後浸泡約10-15分鐘。
豬肝撈起瀝乾後，加入白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、太白粉攪拌均勻。
續加入植物油、香油讓表面油封備用。
鍋中加油放入豬肝，將2面各煎約10-15秒後起鍋備用。
鍋中再加入蒜頭、醬油、烏醋、蠔油、糖，並將糖煮至融化。
續加入豬肝拌將醬汁收汁，續加入辣椒拌炒一下，出鍋撒上白芝麻、香菜即可完成。

小撇步

Points：
1. 豬肝需去掉筋膜，否則容易嚼不爛影響口感
2. 烹調時間過長容易使豬肝老掉

Tips：
1. 油封醃過豬肝，使其保有水分脆嫩
2. 醬汁加入糖可以增加醬汁濃稠跟光澤感

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2023/10/03 發表

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