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芋頭螺旋酥月餅-不需費力揉麵團

芋頭螺旋酥月餅-不需費力揉麵團

描述

再次挑戰芋頭酥,它的作法不難,難在桿捲的功夫,多練幾次會越做越美.這次使用豬油及色膏, 簡單揉幾下就可以的麵團製作方法,特別適合沒有攪拌機的人,成品一樣美味!此成份約可做十二個

17 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

油皮
油酥
芋泥餡

步驟

  • 芋泥餡-
1.將芋頭及紫薯切塊蒸熟, 放入調理機加入糖及鮮奶打成泥

    芋泥餡- 1.將芋頭及紫薯切塊蒸熟, 放入調理機加入糖及鮮奶打成泥

  • 2. 將打好的芋泥餡放到不沾鍋,開小火不斷的翻炒, 炒至水分蒸發, 翻動餡料時有阻礙感即可關火放涼備用, 過程大約十分鐘.

    2. 將打好的芋泥餡放到不沾鍋,開小火不斷的翻炒, 炒至水分蒸發, 翻動餡料時有阻礙感即可關火放涼備用, 過程大約十分鐘.

  • 油皮: 將糖加入水中攪拌均勻

  • 中筋麵粉拌入豬油,再將糖水倒入, 揉至無粉狀。 此時麵團還是很粗糙,不用擔心,將麵團包好, 放入冰箱鬆弛一個小時。

    中筋麵粉拌入豬油,再將糖水倒入, 揉至無粉狀。 此時麵團還是很粗糙,不用擔心,將麵團包好, 放入冰箱鬆弛一個小時。

  • 將所有油酥材料混合均勻,同樣放入冰箱冷藏.

  • 油皮取出,用手輕輕揉幾下就光滑了,此時可以拉出薄膜,將油皮分成37克一個,每分好的油皮都請蓋好。

    油皮取出,用手輕輕揉幾下就光滑了,此時可以拉出薄膜,將油皮分成37克一個,每分好的油皮都請蓋好。

  • 油酥從冰箱取出,分成每份23克,動作要快,如果夏天就在冷氣房操作,油酥才不會太軟。如果太軟不好操作,𡰗再進冰箱冰硬一些再取出。

  • 將油皮攤開包入油酥,收口的地方要收好,不要把油酥露出來,放入容器蓋好。

    將油皮攤開包入油酥,收口的地方要收好,不要把油酥露出來,放入容器蓋好。

  • 將包好的皮用桿麵棍桿成牛舌狀,桿的時候從中間往前桿二次,再中從間往後桿二次

  • 翻面同樣手法桿二次。從頭捲起來,鬆弛30分鐘

  • 將芋泥餡分成35克一個

  • 鬆弛好的麵團取出,輕輕揉長,然後接口處朝上用手壓平一下,用桿麵棍同樣從中間往上桿再往下桿,翻面也是一樣。桿的時候要慢一點,力道平均,注意寬度一致。最後二次用另一隻扶住麵團,一邊輕拉一邊桿長,重覆四次左右,將麵圑桿至60公分後捲起來,放至冷凍冰20分鐘至麵團硬一些。

    鬆弛好的麵團取出,輕輕揉長,然後接口處朝上用手壓平一下,用桿麵棍同樣從中間往上桿再往下桿,翻面也是一樣。桿的時候要慢一點,力道平均,注意寬度一致。最後二次用另一隻扶住麵團,一邊輕拉一邊桿長,重覆四次左右,將麵圑桿至60公分後捲起來,放至冷凍冰20分鐘至麵團硬一些。

  • 每個麵團從中間用刀子切成二半,切面朝上重直按平,翻面再用桿麵棍桿圓,小心的桿,隨時注意中心點位置不要歪了。

    每個麵團從中間用刀子切成二半,切面朝上重直按平,翻面再用桿麵棍桿圓,小心的桿,隨時注意中心點位置不要歪了。

  • 包上芋泥餡,包的時候手要輕,不要用力碰螺紋,收口要收緊。

    包上芋泥餡,包的時候手要輕,不要用力碰螺紋,收口要收緊。

  • 放入烤箱以180度烤30分鐘出爐。

    放入烤箱以180度烤30分鐘出爐。

小撇步

要有耐心.慢工出細活!

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劉太太料理紀錄 7 食譜 52 粉絲

我愛吃美食,更愛做美食,對我來說,買草莓不是為了吃,是為了玩。草莓不做成點心怎對的起自己;對於料理,就是喜歡實驗再實驗,永遠做不完。我在這裡分享我所做過的美味。 工作達人愛美食https://www.instagram.com/food.jobdaren/

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