芋頭螺旋酥月餅-不需費力揉麵團
份量
時間
食材
步驟
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芋泥餡- 1.將芋頭及紫薯切塊蒸熟, 放入調理機加入糖及鮮奶打成泥
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2. 將打好的芋泥餡放到不沾鍋,開小火不斷的翻炒, 炒至水分蒸發, 翻動餡料時有阻礙感即可關火放涼備用, 過程大約十分鐘.
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油皮: 將糖加入水中攪拌均勻
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中筋麵粉拌入豬油,再將糖水倒入, 揉至無粉狀。 此時麵團還是很粗糙,不用擔心,將麵團包好, 放入冰箱鬆弛一個小時。
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將所有油酥材料混合均勻,同樣放入冰箱冷藏.
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油皮取出,用手輕輕揉幾下就光滑了,此時可以拉出薄膜,將油皮分成37克一個,每分好的油皮都請蓋好。
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油酥從冰箱取出,分成每份23克,動作要快,如果夏天就在冷氣房操作,油酥才不會太軟。如果太軟不好操作,𡰗再進冰箱冰硬一些再取出。
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將油皮攤開包入油酥,收口的地方要收好,不要把油酥露出來,放入容器蓋好。
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將包好的皮用桿麵棍桿成牛舌狀,桿的時候從中間往前桿二次,再中從間往後桿二次
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翻面同樣手法桿二次。從頭捲起來,鬆弛30分鐘
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將芋泥餡分成35克一個
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鬆弛好的麵團取出,輕輕揉長,然後接口處朝上用手壓平一下,用桿麵棍同樣從中間往上桿再往下桿,翻面也是一樣。桿的時候要慢一點,力道平均,注意寬度一致。最後二次用另一隻扶住麵團,一邊輕拉一邊桿長,重覆四次左右,將麵圑桿至60公分後捲起來,放至冷凍冰20分鐘至麵團硬一些。
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每個麵團從中間用刀子切成二半,切面朝上重直按平,翻面再用桿麵棍桿圓,小心的桿,隨時注意中心點位置不要歪了。
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包上芋泥餡,包的時候手要輕,不要用力碰螺紋,收口要收緊。
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放入烤箱以180度烤30分鐘出爐。
小撇步
要有耐心.慢工出細活!