原味波士頓派

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這食譜我是參考CAROL的作法
順便分享上來給各位參考

(烤溫請依自家烤箱狀況調整)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

食材

9吋蛋糕模(分離式) 1各
((麵糊部分)):蛋黃 5各
細砂糖 20G
沙拉油(任何植物油) 30G
牛奶 40G
低筋麵粉 90G
藍姆酒 5CC
蛋白 5各
細砂糖 60G
檸檬汁 5CC
動物性鮮奶油 300G
細砂糖 30G
白蘭地(可省略) 1/2茶匙
((蛋白霜:)) 如下
蛋白 5各
細砂糖 60G
檸檬汁 1/2茶匙
((夾餡鮮奶油餡:)) 如下
動物性鮮奶油 200G
細砂糖 30G
白蘭地(可省略) 1/2茶匙
(糖粉,表面裝飾用) 適量
  • 1準備材料有這些
  • 2將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 3再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 4再將過篩好的粉類及牛奶及藍姆酒分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 5打好的蛋黃麵糊
  • 6 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫, 然後加入細砂糖(分2次加入)
  • 7在加入細砂糖第1次時可加入檸檬汁
  • 8打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 9挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的方式攪拌均勻
  • 10然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 11攪拌中的麵糊
  • 12混合均勻的麵糊蛋糕體
  • 13>>完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態 >>將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中 >>進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C(320F)的烤箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘) >>.出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼 或者是用兩個等高的器具將蛋糕模兩邊邊緣倒放在上面放涼(蛋糕體不要接觸到東西,要呈現懸空的樣子)
  • 14完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸進去貼著派盤底部括一圈脫模 >>用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨
  • 15一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成三等份
  • 16((開始打鮮奶油餡:)) 將鮮奶油,糖+白蘭地倒入一起打發 用最低速打到奶油不會流動的樣子就可以 打發完後沒有立即要用 要先放到冰箱裡面冰 **鮮奶油要打的時候再從冰箱裡面拿出來就好,打鮮奶油的時候要冰才好,天氣太熱ㄉ話要在鋼盆底下再用個盆子放些冰塊再打,才容易打發****
  • 17打好的鮮奶油餡~如果沒有要立刻使用~請冰回冰箱裡
  • 18>>蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形(我沒有塗的很拱:p) >>蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實 >>再鋪上剩下的鮮奶油,將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形 >>在將表面的蛋糕鋪上,用手將蛋糕輕壓整形 >>抹好鮮奶油之後連盤子放入塑膠袋密封,冰入冰箱冷藏2-3小 時讓鮮奶油冰硬一點 >>吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可
  • 19完成囉~好吃的波士頓派~ 綿密鬆軟的口感!真是讓人ㄧ吃就停不下來
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2013/04/26 發表 3.0 萬 瀏覽

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剛做好。

4 年前
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【波士頓派】夢幻!!!

4 年前