日式炸牛排
描述
這塊安格斯板腱不是很貴，但是肉質柔軟，用來做炸牛排其實蠻適合的，炸牛排富含蛋白質和鐵質等營養成分，口感酥脆，肉汁鮮美，配飯、配沙拉都很適合。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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板腱牛排沖洗ㄧ下擦乾；選顆小ㄧ點的蛋就夠了，麵包粉放盤裡備用；
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用玫瑰鹽和黑胡椒撒在牛排兩面，均勻塗抹；
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用任何筋度的麵粉，或者太白粉，或者玉米粉都可以，撒抹在牛排上；
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蛋液打散，將整片牛排沾裹蛋液；
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起油鍋加熱到170度； 牛排接著沾滿麵包粉，適度的壓ㄧ下，避免脫粉。沾不上的部位，可以再補點蛋液後再沾壓麵包粉；
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丟點麵包粉試油溫，ㄧ碰到油就起泡，表示油溫夠了；
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下牛排炸，ㄧ開始先不要動它，上層可用湯匙把熱油淋澆在牛排上，維持中火炸；
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炸1分半鐘後翻面，繼續炸1分30秒；
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立起來兩邊各炸個30秒，這樣的牛排約七分熟；
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起鍋瀝油，讓牛排休息，餘溫繼續熟成牛排；
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將高麗菜絲、洋蔥、小黃瓜瀝乾水份擺盤；胡麻醬當沙拉醬；另外用甜味美奶滋和日式美奶滋作為牛排的沾醬；如果有要配飯也可以用豬排醬，依個人喜好選擇；
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休息好的牛排，厚切成1公分寬，不要切太薄，皮會酥裂脫離；
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切好的牛排擺盤後，擠上兩種美奶滋即可。
林治嘉
