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[阿妮塔♥yummy] 鮮蝦蘆筍鹹派。

Name: [阿妮塔♥yummy] 鮮蝦蘆筍鹹派。 by 阿妮塔 Agneta
Ingredients: [塔皮] 中筋麵粉 240 g; [塔皮] 冰奶油 80 g; [塔皮] 冰水 90 g; [塔皮] 鹽 少許; [塔皮] 黑胡椒粉 少許; [內餡] 全蛋 3 個; [內餡] 鮮奶油 200 g; [內餡] 黃芥末 1 小匙; [內餡] 焗烤起司絲 60 g; [內餡] 蘆筍 約20 支; [內餡] 鮮蝦仁 15 隻; [內餡] 洋蔥 半顆; [內餡] 奶油 10 g; [內餡] 鹽 適量; [內餡] 黑胡椒 適量

描述

春天正萌發的蘆筍，清脆口感和蝦子的鮮美融合一起，起司風味的奶蛋鹹派也擁有春日的味道，顏色讓人食慾大開在。不想吃太多的時刻，小小一份鹹派，品嚐悠閒輕食下午。

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食材

塔皮

中筋麵粉

240 g
冰奶油

80 g
冰水

90 g
鹽

少許
黑胡椒粉

少許

內餡

全蛋

3 個
鮮奶油

200 g
黃芥末

1 小匙
焗烤起司絲

60 g
蘆筍

約20 支
鮮蝦仁

15 隻
洋蔥

半顆
奶油

10 g
鹽

適量
黑胡椒

適量

步驟

塔皮冰奶油切成小方塊放入麵粉中，以指腹搓成砂礪狀。慢慢加入冰水揉合，直到剛好能成糰的程度即可。
塔皮將塔皮整型成扁圓碟狀，以保鮮膜包起放入冰箱冷藏至少30分鐘。
塔皮桌面上灑些麵粉，以桿麵棍將冷藏後的塔皮桿開約0.3公分厚，壓入模型內，以叉子在底部均勻戳洞。
塔皮鋪好塔皮的模型蓋烘焙紙，壓上小石頭送入烤箱，以180度C烤10分鐘，移開烘焙紙和小石頭後再烤5分鐘。出爐後的塔皮放涼備用。
內餡全蛋加入黃芥末，和鮮奶油一起混合均勻，加入適量的鹽和胡椒，此為蛋奶液。
內餡洋蔥切小塊，以奶油炒軟。蝦仁和蘆筍用熱水快速燙過，瀝乾。留下一些蘆筍做為表面裝飾，其他的切成小段。烤好的塔皮內，放入洋蔥、蝦仁、切成小段的蘆筍和焗烤起司，倒入蛋奶液，表面排列蘆筍做裝飾。
以180度C烤25-30分，或筷子插入派中測試，拿出時無沾黏就可以了。出爐後放涼15分鐘再脫膜。
春天的鹹派上桌^^ 食譜份量4.5吋小塔盤x3個，或是9吋一個。塔皮用不完可以保鮮膜包起冷凍保存。