小魚豆干 / 白玉豆干
描述
麵館裡的小魚豆干，用白玉豆干在家自己動手做，軟Q好吃衛生又過癮，如果也喜歡這道小菜，動手試試吧。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●今天用白玉豆干超市買的到拆封後洗淨，每片切18-19刀薄片，這樣的切法豆干容易入味口感也會比較軟，搭配硬硬的小魚干很搭。
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●28吋平底鍋小火放(1小匙油)先爆香蒜瓣(先放2瓣的量)。
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●5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，先加(1小匙素蠔油跟1大匙米酒)拌炒，讓豆干煸微金黃有豆香也有醬香，豆干先盛出。
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●用炒香豆干原鍋再補(剩下1小匙油)放(剩下的蒜末)爆香。
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●蒜香味濃郁後把(丁香魚)加到鍋中，先不用拌炒先蓋鍋煸香小魚干約5分鐘，打開鍋蓋拌炒至聞到魚香。
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●如果也不習慣吃糖，可用（赤藻醣醇）炒菜，這道菜有點甜味，丁香魚才不會死鹹。
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●聞到魚香氣後加(米酒、素蠔油）提味增加濕潤口感，拌炒炒丁香魚提升小魚干香氣。
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●最後先熄火再把(蔥綠末)撒進來拌拌，完成。
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●豆干跟小魚干比例約1:1，這樣每口都飽口好吃，也不會都是小魚干太刮口。
小撇步
台灣澎湖海域丁香魚，
5月時長到3公分左右稱「小丁」7月約7公分大小時稱為「中丁」到了8月就變成是「大丁」
可補鈣還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病是好的食物。
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