奶油牛肝菌雞柳海鮮燉飯

Bibo Su
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描述

牛肝菌的濃郁香氣,可以增添白醬的厚度跟層次,是我非常喜歡的食材。最近因為好市多蒜香調味鹽有農藥爭議,這次做的是沒有蒜香調味鹽的版本。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

白醬
醃料
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步驟

  • 白米蒸四分熟,就是用平常1/4的水蒸即可,蒸好後不用悶,拿出來放涼。
調好鹽水,文蛤放進去吐沙一小時以上,用過濾水洗乾淨備用。蟹管肉清洗一次,用一點米酒或燒酒泡一下去腥,多餘的酒倒掉,醃著備用。

    白米蒸四分熟,就是用平常1/4的水蒸即可,蒸好後不用悶,拿出來放涼。 調好鹽水,文蛤放進去吐沙一小時以上,用過濾水洗乾淨備用。蟹管肉清洗一次,用一點米酒或燒酒泡一下去腥,多餘的酒倒掉,醃著備用。

  • 先把雞里肌肉切小丁或斜切2公分寬的條狀,用醃料醃20分鐘以上。
若沒有味晽,可以用10cc米酒+10公克二砂糖取代,醃肉放一旁備用。再洗菜,切其他備料。

    先把雞里肌肉切小丁或斜切2公分寬的條狀,用醃料醃20分鐘以上。 若沒有味晽,可以用10cc米酒+10公克二砂糖取代,醃肉放一旁備用。再洗菜,切其他備料。

  • 乾燥牛肝菌快速沖洗兩次後泡水,很快就軟了,拿出來水擠回碗裡,水還要用不能倒掉。
牛肝菌切碎備用。

    乾燥牛肝菌快速沖洗兩次後泡水,很快就軟了,拿出來水擠回碗裡,水還要用不能倒掉。 牛肝菌切碎備用。

  • 用一個湯鍋,中火煮白醬(所有白醬配料放入煮),煮的時候時不時攪拌,要注意醬滾了會溢出,醬滾了就可以關火,備用,放涼後可以分裝。
其實這個量的白醬是12人份,但以食材價錢算,1公升的鮮奶油比小包裝的便宜很多,所以我都一次煮,分三等分,其中一等分這一餐煮掉,剩下的放涼後還能分裝兩份冰冷凍以後煮。

    用一個湯鍋,中火煮白醬(所有白醬配料放入煮),煮的時候時不時攪拌,要注意醬滾了會溢出,醬滾了就可以關火,備用,放涼後可以分裝。 其實這個量的白醬是12人份,但以食材價錢算,1公升的鮮奶油比小包裝的便宜很多,所以我都一次煮,分三等分,其中一等分這一餐煮掉,剩下的放涼後還能分裝兩份冰冷凍以後煮。

  • 少量橄欖油,中火炒洋蔥跟蒜頭,炒到洋蔥有微焦色

    少量橄欖油,中火炒洋蔥頭,炒到洋蔥有微焦色

  • 醃超過20分鐘的雞肉放入炒

    醃超過20分鐘的雞肉放入炒

  • 炒到七分熟時,放入切碎的牛肝菌一起炒到肉熟。
判斷雞肉是否全熟,首先雞肉的外觀會有點微縮,也可以用煎匙切開最厚的肉塊看是不是整塊都變白色沒有透明感。
雞肉不能熟太久會老掉,剛好熟就立刻起鍋,倒碗公裡備用。

    炒到七分熟時,放入切碎的牛肝菌一起炒到肉熟。 判斷雞肉是否全熟,首先雞肉的外觀會有點微縮,也可以用煎匙切開最厚的肉塊看是不是整塊都變白色沒有透明感。 雞肉不能熟太久會老掉,剛好熟就立刻起鍋,倒碗公裡備用。

  • 用炒肉後的油不用再加油,玉米筍洗好斜切薄片,跟切片的洋菇一起炒,洋菇炒了會出水,炒到洋菇的水收乾就剛好

    用炒肉後的油不用再加油,玉米筍洗好斜切薄片,跟切片的洋菇一起炒,洋菇炒了會出水,炒到洋菇的水收乾就剛好

  • 高麗菜切好放進去鍋裡,倒入牛肝菌水一起炒,牛肝菌水滾菜就差不多熟了。

    高麗菜切好放進去鍋裡,倒入牛肝菌水一起炒,牛肝菌水滾菜就差不多熟了。

  • 白醬(先倒入大約500cc的量),白飯,中火拌炒到醬滾,倒入炒好的雞肉。

    白醬(先倒入大約500cc的量),白飯,中火拌炒到醬滾,倒入炒好的雞肉。

  • 飯撥開,中間再倒入約150cc的白醬,然後把吐好沙的文蛤還有蟹管肉放進去中間煮。

    飯撥開,中間再倒入約150cc的白醬,然後把吐好沙的文蛤還有蟹管肉放進去中間煮。

  • 先打開的文蛤可以撈起來放在旁邊的飯上面,以免煮太老

    先打開的文蛤可以撈起來放在旁邊的飯上面,以免煮太老

  • 文蛤全開後,拌勻,關火。
試味道,不夠鹹的話可以再加鹽拌勻即可。

    文蛤全開後,拌勻,關火。 試味道,不夠鹹的話可以再加鹽拌勻即可。

  • 香氣濃郁的奶油牛肝菌燉飯上桌囉。喜歡義式香草的可以灑一咩咩,但不要太多,會搶走牛肝菌的味道,不灑也沒關係。

    香氣濃郁的奶油牛肝菌燉飯上桌囉。喜歡義式香草的可以灑一咩咩,但不要太多,會搶走牛肝菌的味道,不灑也沒關係。

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