奶油牛肝菌雞柳海鮮燉飯
描述
牛肝菌的濃郁香氣，可以增添白醬的厚度跟層次，是我非常喜歡的食材。最近因為好市多蒜香調味鹽有農藥爭議，這次做的是沒有蒜香調味鹽的版本。
份量
時間
食材
步驟
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白米蒸四分熟，就是用平常1/4的水蒸即可，蒸好後不用悶，拿出來放涼。 調好鹽水，文蛤放進去吐沙一小時以上，用過濾水洗乾淨備用。蟹管肉清洗一次，用一點米酒或燒酒泡一下去腥，多餘的酒倒掉，醃著備用。
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先把雞里肌肉切小丁或斜切2公分寬的條狀，用醃料醃20分鐘以上。 若沒有味晽，可以用10cc米酒+10公克二砂糖取代，醃肉放一旁備用。再洗菜，切其他備料。
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乾燥牛肝菌快速沖洗兩次後泡水，很快就軟了，拿出來水擠回碗裡，水還要用不能倒掉。 牛肝菌切碎備用。
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用一個湯鍋，中火煮白醬（所有白醬配料放入煮），煮的時候時不時攪拌，要注意醬滾了會溢出，醬滾了就可以關火，備用，放涼後可以分裝。 其實這個量的白醬是12人份，但以食材價錢算，1公升的鮮奶油比小包裝的便宜很多，所以我都一次煮，分三等分，其中一等分這一餐煮掉，剩下的放涼後還能分裝兩份冰冷凍以後煮。
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醃超過20分鐘的雞肉放入炒
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炒到七分熟時，放入切碎的牛肝菌一起炒到肉熟。 判斷雞肉是否全熟，首先雞肉的外觀會有點微縮，也可以用煎匙切開最厚的肉塊看是不是整塊都變白色沒有透明感。 雞肉不能熟太久會老掉，剛好熟就立刻起鍋，倒碗公裡備用。
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用炒肉後的油不用再加油，玉米筍洗好斜切薄片，跟切片的洋菇一起炒，洋菇炒了會出水，炒到洋菇的水收乾就剛好
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高麗菜切好放進去鍋裡，倒入牛肝菌水一起炒，牛肝菌水滾菜就差不多熟了。
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白醬（先倒入大約500cc的量），白飯，中火拌炒到醬滾，倒入炒好的雞肉。
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飯撥開，中間再倒入約150cc的白醬，然後把吐好沙的文蛤還有蟹管肉放進去中間煮。
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先打開的文蛤可以撈起來放在旁邊的飯上面，以免煮太老
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文蛤全開後，拌勻，關火。 試味道，不夠鹹的話可以再加鹽拌勻即可。
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香氣濃郁的奶油牛肝菌燉飯上桌囉。喜歡義式香草的可以灑一咩咩，但不要太多，會搶走牛肝菌的味道，不灑也沒關係。
