台式炸排骨
描述
醃好後直接油炸，不需要再沾粉，肉質柔軟，不乾不柴，是配飯、配麵、帶便當的美味選擇；也可以用煎的，ㄧ樣可口喔！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
大排洗淨擦乾；
-
蒜頭拍扁去皮略切，不要切太小，後面不好挑出來；
-
蒜頭放入保鮮盒中，將除了太白粉之外的醃料加進保鮮盒中，拌勻；
-
大排要先斷筋，用菜刀靠近刀柄的這端切，比較好受力；然後蓋上保鮮膜或塑膠袋，用鬆肉槌將大排兩面都打鬆打薄；
-
肉排一塊一塊的兩面先沾上醬汁；
-
都沾好後才擺在保鮮盒中，這樣才不會有的肉醃太鹹，有的肉沒醃到；
-
這時放入太白粉或玉米粉，抓勻，讓每塊肉兩面都要裹到，這也是肉排要軟的其中一個要素；
-
接著就把肉排鋪平擺好，方便炸的時候拿取；放冰箱冷藏5個小時以上或過夜；
-
起油鍋，油溫燒到約160度左右，大排挑掉蒜頭，直接下鍋，維持中火炸到ㄧ面上色再翻面；
-
兩面都上色後起鍋瀝油；
-
切塊即可食用，搭配醃黃瓜或黃蘿蔔都很適合。
-
裹粉的話就是用地瓜粉或木薯粉，兩面都沾好後ㄧ定要放一下讓粉回潮，才不會下油鍋容易脫落。
-
油溫160-170度下鍋，下去後炸到浮起就可翻面，接著就是炸到兩面金黃即可，如過想要再酥脆一點，就是先起鍋放ㄧ下約15-20秒，開大火拉高油溫，覆炸10秒即可。
-
酥香可口，撒點胡椒鹽就超好吃喔。
