檸檬瑪德蓮
描述
三五八顆香水檸檬放到荼蘼，於是拿了一部份做了檸檬瑪德蓮。香水檸檬又稱香櫞（ㄩㄢˊ），皮厚汁少，香氣足，非常適合製作檸檬皮為材料的甜點、甜酒。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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檸檬清洗後擦乾表面，檸檬皮刨絲入細砂糖中，小心不要刨到白色有苦味部份。用手指搓揉與糖粒拌勻，此時糖粒會呈現檸檬皮色，並散發出清香。
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將雞蛋打入檸檬砂糖中，快速攪拌大約 3-5 分鐘，直至呈現稍微乳白色的濃稠狀。
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以篩子篩入麵粉和泡打粉，輕輕攪拌直至均勻混合。
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將麵糊以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏發酵一個小時。
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發酵期間將奶油小火加熱融化，在室溫下放涼。取一小部分塗上烤模表面，防止烘烤過程沾黏。
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將發酵好的麵糊取出，倒入剩下的奶油攪拌，直至奶油完全被麵糊吸收。
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每個烤模倒入 7 至 8 分滿的麵糊，麵糊表面稍微整平。
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將烤模放入預熱 230 度 C 的烤箱 6 分鐘，再以 180 度 C 烤 10 分鐘。期間麵糊在烤模中逐漸膨脹，生出尖尖的肚臍。
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取出瑪德蓮，小心脫模，並分開放涼。
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製作檸檬糖漿，用小鍋加入水和糖，中小火加熱直至微滾，約莫 3 分鐘呈現些微稠狀後關火。過程中注意不要加熱過長時間，若糖漿過於濃稠可能導致結塊無法使用。
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糖漿移出熱鍋，與一大匙檸檬汁攪拌均勻。
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瑪德蓮表面刷上檸檬糖漿，靜置乾燥後便可食用。
小撇步
1. 黃、綠檸檬皆可使用，歐式甜點傳統上使用黃檸檬，綠檸檬會較酸，本食譜則是使用自家種的香水檸檬。
2. 選用有機檸檬可避免食入果皮上殘留的農藥，若無法確認檸檬為有機栽種，可將檸檬在滾水中煮一分鐘，將表皮擦乾後再削皮。
3. 吃不完的瑪德蓮放入冰箱保存，冰鎮後也相當好吃。
