檸檬流心瑪德蓮

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描述

使用焦化奶油製作出來的瑪德蓮真的非常的香,蛋糕最好吃的時刻,就是不燙手後外酥內軟的狀態,只有自己做才能享用到的美味!

食材

檸檬凝乳醬
28ml
40g
1顆(約60g)
麵糊
2顆(約120g)
70g
15g

步驟

  • 檸檬汁是使用這種的,如果是新鮮現擠的,可以刨點檸檬皮加入更香。

    檸檬汁是使用這種的,如果是新鮮現擠的,可以刨點檸檬皮加入更香。

  • 將檸檬凝乳醬的材料全部倒入鍋中小火煮至濃稠。

    將檸檬凝乳醬的材料全部倒入鍋中小火煮至濃稠。

  • 再把凝乳醬過篩。

    再把凝乳醬過篩。

  • 裝入擠花袋內,冷藏備用。

    裝入擠花袋內,冷藏備用。

  • 找個厚底鍋,將奶油切小塊後小火煮約8-10分鐘,過程中會有浮沫可以撈除、也可不撈,但要注意不要煮過頭,不時地晃動鍋子或攪拌奶油液受熱平均,奶油液呈現琥珀色即可。

    找個厚底鍋,將奶油切小塊後小火煮約8-10分鐘,過程中會有浮沫可以撈除、也可不撈,但要注意不要煮過頭,不時地晃動鍋子或攪拌奶油液受熱平均,奶油液呈現琥珀色即可。

  • 把奶油液倒入碗中冷卻備用。

    把奶油液倒入碗中冷卻備用。

  • 將雞蛋、砂糖、蜂蜜攪拌均勻。

    將雞蛋、砂糖、蜂蜜攪拌均勻。

  • 倒入冷卻後的奶油液加入拌勻。(連底部的焦化物也一起加入)

    倒入冷卻後的奶油液加入拌勻。(連底部的焦化物也一起加入)

  • 將低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。

    將低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。

  • 麵糊包上保鮮膜冷藏至少1個小時,冷藏至隔天風味更佳。

    麵糊包上保鮮膜冷藏至少1個小時,冷藏至隔天風味更佳。

  • 麵糊放置室溫下回溫30分鐘,裝入擠花袋內,每格烤模裡擠入約50g麵糊(此配方約可做8個胖貝瑪德蓮)

    麵糊放置室溫下回溫30分鐘,裝入擠花袋內,每格烤模裡擠入約50g麵糊(此配方約可做8個胖貝瑪德蓮)

  • 送進預熱好的烤箱,180度烤10分鐘 。

    送進預熱好的烤箱,180度烤10分鐘 。

  • 擠入檸檬凝乳醬,再送進烤箱下火降為160度,上火維持不變180 度烤10分鐘。

    擠入檸檬凝乳醬,再送進烤箱下火降為160度,上火維持不變180 度烤10分鐘。

  • 等不燙手時脫模移至冷卻架上放涼。

    等不燙手時脫模移至冷卻架上放涼。

  • 完成!

    完成!

小撇步

烤模:26.5×18.5×3.4cm 單孔尺寸:7公分左右

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 1 則
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  • Cans Chen
    Cans Chen

    請問烤模需塗油嗎~?

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