炸鯛魚手作便當
描述
做炸物最重要的不是食材，反而是油品；而又稱米糠油的玄米油其發煙點約在254度C上下，加上其獨特的淡雅穀香，使它不論是煎煮炒炸都樣樣行，且「得意的一天」的玄米油在使用上完全沒有油耗味，這讓我很放心用它在炸物上。
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食材
紫地瓜球
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200g
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步驟
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木耳炒蛋 熱鍋加油，將打散的蛋液加入
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炒至半熟即可撈出備用
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原鍋炒香木耳
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加入炒至半熟的散蛋
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沿著鍋邊淋入混合好的調味料 大火快速炒勻即可
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培根炒洋菇 培根切條，放入鍋中小火逼出油 (若油不夠可以補一點食用油)
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轉中大火將培根煎香 加入洋蔥續炒
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再加入洋菇、鹽與黑胡椒吵香即可
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加入馬鈴薯絲大火拌炒約十秒
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從鍋邊淋入混合好的調味料 繼續大火拌炒約十秒起鍋
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再用手搓成球狀即可
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將南瓜的皮朝下放入鍋中 其餘材料也放入
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沸騰後轉小火 煮到完全收汁或剩餘少許醬汁即可
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將鯛魚洗淨擦乾，整條放入醃料
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要全部都醃到 醃完包上保鮮膜 放入冰箱冷藏最少六小時
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鍋中倒入玄米油 能蓋過魚片的量就夠了
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將醃好的鯛魚取出，洗去表面醃料後 切約2公分厚的斜片，均勻沾上地瓜粉
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油溫燒至180度 將魚片下鍋炸至金黃即可撈出瀝油
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組合！
