香辣起司貝果
描述
微辣的鹹味香辣起司貝果，越嚼越香，微微的辣味加上花椒、胡椒和紅椒的香氣，讓人越吃越想吃。
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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香辣水放涼後，瀝出揉麵需要的重量；
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高筋麵粉和鹽秤在ㄧ起，酵母和糖及起司粉也先秤好；
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將糖、酵母混入香辣水中混勻；加入高粉、起司粉和鹽攪拌；
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拌到沒有液體；
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用手大概的揉成糰，蓋起來讓麵糰休息10分鐘；
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接著取出麵糰揉勻，約5-6分鐘，滾圓後放回盆裡，
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蓋起來休息30分鐘；
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接著將麵糰秤重，等量切成10顆@約79g/顆；
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將分割好的麵糰壓扁後，由外往中心折，再捏起來翻面滾圓，
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全部完成後，蓋保鮮膜休息10分鐘；
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麵糰橄成長型橄欖狀；
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翻面改橫放再橄勻後，用桿麵棍的頭，將ㄧ側桿成鋸齒狀，更容易黏合；
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捲起來～
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然後滾捲成條狀，要滾緊實；略微整理一下粗細，用桿麵棍的頭，將麵條的一頭壓桿成片狀；
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然後把尖的另一頭疊到橄扁一端的麵糰上，
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用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合；其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊，以避免燙麵時繃開；
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將整型後的貝果翻面，擺在單張烘焙紙上，方便移動取用；再排放在烤盤上，放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘（發越久口感會越軟）；
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完成發酵時，煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶；接著取出完成發酵的貝果；
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輕輕勾起貝果，撕掉烘焙紙，正面朝下放入糖水中，煮15秒，糖水要轉小火，
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翻面再煮15秒，撈起瀝水；
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烤箱預熱到200度； 將貝果放網架上瀝乾水份，
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先擺上青辣椒片，
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再撒上香辣起司粉； 入烤箱200度烤10分鐘後，取出調頭再烤5-7分鐘（請依上色狀況調整出爐的時間）。
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烤好的貝果擺放在網架上放涼，放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存，要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。
