{食譜} 餐廳老闆的家傳炸醬麵

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365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:)http://ichigoholly.pixnet.net/blog

這款炸醬麵材料裡面用到地瓜跟毛豆, 是認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵用的料, 然後用了中國炸醬的做法調了醬, 偏甜的口感很適合小朋友! 一次多煮一些用夾鍊袋分裝成單人份放冷凍室, 餓的時候熱炸醬煮個白麵, 比吃泡麵健康很多!

食材

五花 500克
絞肉 500克
毛豆 2杯
地瓜 1顆(切成丁)
小黃瓜 2支(切成絲)
五香豆干 半塊(我買的一包有四大塊連在一起的那種,用了一半切成丁)
2大匙
白胡椒粉 少許
2大匙
甜麵醬 5大匙(小罐甜麵醬約半罐)
豆瓣醬 適量
太白粉 適量
  • 1步驟1五花剁成丁, 加2匙酒和少許白胡椒粉醃一醃, 同樣方法醃一醃絞肉 ( 這個步驟是為了讓肉去腥)地瓜丁中溫油炸到表面金黃, 撈出瀝油
  • 2大火熱鍋, 不要放油, 直接放五花肉丁跟糖, 翻炒把油逼出來, 直到肉看起來有點焦黃
  • 3下絞肉跟五花肉丁一起炒至肉完全熟
  • 4放豆干丁, 地瓜丁, 毛豆, 繼續翻炒2-3分鐘
  • 5放甜麵醬, 豆瓣醬, 每加一些就嚐嚐味道, 加 1-2 杯水, 蓋鍋悶煮到湯汁收乾一些, 調一點太白粉水勾芡增加醬汁的濃稠度
  • 6配上小黃瓜絲跟白麵就是一碗香噴噴的炸醬麵啦!
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小撇步

1. 以前都只用絞肉做炸醬, 這次用了五花丁發覺口感真的好很多, 剁的辛苦但是值得!

2. 五花肉丁加糖翻炒可以讓肉丁有糖的焦香!

365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:)http://ichigoholly.pixnet.net/blog

2013/04/23 發表 3.2 萬 瀏覽

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