{食譜} 餐廳老闆的家傳炸醬麵


ichigoholly
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365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:)http://ichigoholly.pixnet.net/blog

這款炸醬麵材料裡面用到地瓜跟毛豆, 是認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵用的料, 然後用了中國炸醬的做法調了醬, 偏甜的口感很適合小朋友! 一次多煮一些用夾鍊袋分裝成單人份放冷凍室, 餓的時候熱炸醬煮個白麵, 比吃泡麵健康很多!

食材
500克
500克
2杯
1顆(切成丁)
2支(切成絲)
半塊(我買的一包有四大塊連在一起的那種,用了一半切成丁)
2大匙
少許
2大匙
5大匙(小罐甜麵醬約半罐)
適量
適量
  • 1
    步驟1五花剁成丁, 加2匙酒和少許白胡椒粉醃一醃, 同樣方法醃一醃絞肉 ( 這個步驟是為了讓肉去腥)地瓜丁中溫油炸到表面金黃, 撈出瀝油
  • 2
    大火熱鍋, 不要放油, 直接放五花肉丁跟糖, 翻炒把油逼出來, 直到肉看起來有點焦黃
  • 3
    下絞肉跟五花肉丁一起炒至肉完全熟
  • 4
    放豆干丁, 地瓜丁, 毛豆, 繼續翻炒2-3分鐘
  • 5
    放甜麵醬, 豆瓣醬, 每加一些就嚐嚐味道, 加 1-2 杯水, 蓋鍋悶煮到湯汁收乾一些, 調一點太白粉水勾芡增加醬汁的濃稠度
  • 6
    配上小黃瓜絲跟白麵就是一碗香噴噴的炸醬麵啦!
小撇步

1. 以前都只用絞肉做炸醬, 這次用了五花丁發覺口感真的好很多, 剁的辛苦但是值得!

2. 五花肉丁加糖翻炒可以讓肉丁有糖的焦香!

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2013/04/23 發表 3.3 萬 瀏覽
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