蔥燒小排

描述
用糖炒出糖色,再來燉煮紅燒小排骨,顏色會非常的漂亮,而且不會甜。簡單的食材,簡單的調味,一樣色香味俱全了。😊
步驟
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小排骨洗淨後,冷水下鍋川燙,水滾後再煮兩分鐘左右撈出再次洗淨。
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鍋中下半大匙水和冰糖,中小火讓糖慢慢融化,一開始開始冒出大泡泡,之後糖會轉為咖啡色,這時要注意,到深咖啡色的時候馬上倒入50cc的熱水攪勻(會有點噴濺要小心點)。
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把排骨放進去讓它均勻拌上糖色,下醬油,稍微炒出醬香味後,倒入水稍淹過排骨,加入蔥段、蒜頭和去仔辣椒,水開後轉小火讓它慢慢燉煮,約40分鐘即可享用。 如果想燉得更爛點,骨肉分離狀態可再加長燉煮時間。
小撇步
🔸炒糖色可以加水炒,加油炒,或單純的用糖下去讓它融化,要注意糖色變化,不可過黑,不然就會產生焦味。
🔸糖經過炒製後,吃起來就不會很甜了。
🔸糖炒到深咖啡色就會轉硬,難拌開,所以要加點熱水讓它化開才好拌炒。