布丁菠蘿麵包
描述
麵包蓬鬆柔軟
菠蘿皮香香酥酥
布丁Q彈滑嫩
香酥軟嫩一次滿足!!!!
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將水.蛋.鮮奶油等加入
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加入細砂糖及海鹽
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放入所有的粉類
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放入酵母
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胖鍋麵包機的快速麵團功能 (揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
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攪拌十分鐘後放入奶油 麵包機會接著自動放入酵母
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完成揉麵成糰確認麵團狀態 柔軟有延展性 可拉出膜
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基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮 奶油室溫軟化
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糖粉過篩加入
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分次加入蛋液混合
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再加入奶粉及可可粉(要過篩)
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壓拌混合
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分次的加入麵粉混合
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成糰後包上保鮮膜冷凍備用
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基礎發酵後分割為八份 每一份約64克
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排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
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趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份 滾園備用
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將菠蘿皮桿平 (厚薄的影響可參考視頻說明) https://youtu.be/gyC-hW3fQOg
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麵團再次排氣整圓
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包入菠蘿皮中
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一個烤盤放3-4個 預留膨脹的空間
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最後發酵60分鐘
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麵團的正中央壓上杯子整形
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上頭再壓上一個烤盤增加重量 避免在膨脹時杯子跑位
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烤箱溫度 220度 15分鐘
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趁熱把杯子拿起 自然放涼
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準備布丁內餡 將焦糖的部分切除
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黃色布丁的部分中小火加熱 持續攪拌避免燒焦
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成液態後倒入已經放涼的麵包中
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去除上頭的大泡泡
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布丁餡冷卻後即可食用!
小撇步
視頻有兩種菠蘿皮包麵團的方式提供參考唷!
