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大古鑄鐵
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蓮藕肉餅-排油鍋

蓮藕肉餅-排油鍋

描述

蓮藕富含提高免疫力的維生素C、能夠護胃並修護黏膜的黏液素等等營養成分,是秋冬不可或缺的營養食材。而蓮藕要經過適當的保存才不會氧化,只要花一點功夫,還能讓甜味倍增!
蓮藕處理步驟:洗→折→切除藕節→去皮→切
1.洗:因為蓮藕可以帶皮入菜,所以料理前,先用軟毛刷洗表面
2.折:折斷蓮藕
3.切除藕節:切除藕節部分後,可選擇是否去皮
4.蓮藕兩端不容易切片,就可以切“十字”變成塊切:

14 說讚

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料:
醬汁:

步驟

  • 準備全部食材

    準備全部食材

  • 蓮藕可於下鍋前再切,若削皮後或要先切片準備,可事先備白醋水(約1000CC水+1大匙白醋),將切好的食材放入醋水中(以防氧化變色變黑)。

    蓮藕可於下鍋前再切,若削皮後或要先切片準備,可事先備白醋水(約1000CC水+1大匙白醋),將切好的食材放入醋水中(以防氧化變色變黑)。

  • 將蓮藕切丁與絞肉、蔥花、香菜末、薑泥、調味料拌勻,

    蓮藕切丁與絞肉、花、香菜末、泥、調味料拌勻,

  • 再將水分次加入並攪打肉團至出絲。

    再將水分次加入並攪打肉團至出絲。

  • 將肉團捏成型後放入鍋中(熱鍋冷油,文火)香煎。

    將肉團捏成型後放入鍋中(熱鍋冷油,文火)香煎。

  • 等待熟成後(一面大概煎5分鐘)再翻面.

    等待熟成後(一面大概煎5分鐘)再翻面.

  • 倒入醬汁並蓋上蓋燜煮至醬汁略收乾即可開蓋起鍋。

    倒入醬汁並蓋上蓋燜煮至醬汁略收乾即可開蓋起鍋。

小撇步

蓮藕防黑方法:
把蓮藕泡在醋水或檸檬水中。
把切開的蓮藕浸泡在清水中,隔絕氧氣從而避免氧化。
先用沸水把蓮藕川燙水,目的是去除多酚類物質及減少澱粉質。
用不銹鋼、砂鍋烹煮蓮藕比較不會變黑。

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大古鑄鐵 262 食譜 745 粉絲

大古鑄鐵,源自一位丈夫對妻子的愛-創始人林允進先生原為一名中小企業主,因一位全方位醫師對林夫人的建議,投入了對鑄鐵食器的研究,由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋,始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/

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