今天去市場買到品質不錯的芋頭,
回來立刻做成芋泥餡,厚實的鋪滿在鬆發的波士頓蛋糕中,
大啖一口,陷入芋泥奶油的濃郁香氣中,
還是自己做的芋泥,吃得到實在的口感,也吃得到的安心~~

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食材
A
蛋黃
4顆
細砂糖
15g
橄欖油
25g
低筋麵粉
70g
牛奶
30g
蘭姆酒
5g
B
細砂糖
50g
蛋白
4顆
芋泥奶油餡
芋泥
250g
糖粉
50g
鮮奶油
60g
無鹽奶油
30g
  • 1
    準備:8吋派盤; 烤箱預熱160度
  • 2
    A(麵糊)作法:將蛋黃及砂糖用打蛋器攪拌至略泛白,加入橄欖油,蘭姆酒,牛奶並攪拌均勻
  • 3
    將低筋麵粉過篩分2次加入並用打蛋器攪拌至無粉粒
  • 4
    B(蛋白霜)作法:將蛋白先用電動打蛋器低速打至冒泡,加入1/3砂糖,再用高速攪拌至蛋白有明顯紋路,將剩餘砂糖分2次加入,高速攪拌至尾端挺立
  • 5
    將1/3 B蛋白霜加入A麵糊中,用刮刀拌勻,再將此麵糊整鍋倒回剩餘的蛋白霜中至攪拌均勻
  • 6
    將攪拌均勻的麵糊倒入派盤中,用刮刀抹成圓弧狀,在桌上敲幾下以敲出大氣泡
  • 7
    放入預熱160度烤箱烤30min,用竹籤插入無粘黏即可
  • 8
    出爐立即用倒扣叉倒扣,待涼用細長抹刀延邊緣刮一圈脫模,用鋸齒刀將蛋糕橫切成兩等分
  • 9
    芋泥奶油餡作法:芋頭切塊放進電鍋中蒸熟,趁熱押成泥,並拌入糖粉、鮮奶油及無鹽奶油即成芋泥奶油餡
  • 10
    芋泥奶油餡塗抹至步驟8之蛋糕片上,中間塗厚些,再蓋上表面的蛋糕片,灑上適量的糖粉
小撇步

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2013/04/22 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問派模內需要抹油防沾黏嗎?謝謝

7 months ago
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請問六寸要怎麼調整配方呢

a year ago
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老師你好:昨天我試著做這個配方(是我第一次嘗試波士頓)進烤箱之前的麵糊一直四溢(水狀)沒辦法想老師所說的能夠塑型?

2 years ago
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作者回應

蛋白沒打成功呦

2 years ago