芋泥波士頓派

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今天去市場買到品質不錯的芋頭,
回來立刻做成芋泥餡,厚實的鋪滿在鬆發的波士頓蛋糕中,
大啖一口,陷入芋泥奶油的濃郁香氣中,
還是自己做的芋泥,吃得到實在的口感,也吃得到的安心~~

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食材

A
蛋黃 4顆
細砂糖 15g
橄欖油 25g
低筋麵粉 70g
牛奶 30g
蘭姆酒 5g
B
細砂糖 50g
蛋白 4顆
芋泥奶油餡
芋泥 250g
糖粉 50g
鮮奶油 60g
無鹽奶油 30g
  • 1 準備:8吋派盤; 烤箱預熱160度
  • 2 A(麵糊)作法:將蛋黃及砂糖用打蛋器攪拌至略泛白,加入橄欖油,蘭姆酒,牛奶並攪拌均勻
  • 3 將低筋麵粉過篩分2次加入並用打蛋器攪拌至無粉粒
  • 4 B(蛋白霜)作法:將蛋白先用電動打蛋器低速打至冒泡,加入1/3砂糖,再用高速攪拌至蛋白有明顯紋路,將剩餘砂糖分2次加入,高速攪拌至尾端挺立
  • 5 將1/3 B蛋白霜加入A麵糊中,用刮刀拌勻,再將此麵糊整鍋倒回剩餘的蛋白霜中至攪拌均勻
  • 6 將攪拌均勻的麵糊倒入派盤中,用刮刀抹成圓弧狀,在桌上敲幾下以敲出大氣泡
  • 7 放入預熱160度烤箱烤30min,用竹籤插入無粘黏即可
  • 8 出爐立即用倒扣叉倒扣,待涼用細長抹刀延邊緣刮一圈脫模,用鋸齒刀將蛋糕橫切成兩等分
  • 9 芋泥奶油餡作法:芋頭切塊放進電鍋中蒸熟,趁熱押成泥,並拌入糖粉、鮮奶油及無鹽奶油即成芋泥奶油餡
  • 10 芋泥奶油餡塗抹至步驟8之蛋糕片上,中間塗厚些,再蓋上表面的蛋糕片,灑上適量的糖粉
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小撇步

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2013/04/22 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問六寸要怎麼調整配方呢

3 個月前
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老師你好:昨天我試著做這個配方(是我第一次嘗試波士頓)進烤箱之前的麵糊一直四溢(水狀)沒辦法想老師所說的能夠塑型?

8 個月前
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作者回應

蛋白沒打成功呦

8 個月前