香酥軟Q客家蒲粄
描述
買了一大顆蒲仔
除了清炒 時常不知道還能做什麼
偶然吃到的客家蒲仔煎餅
（客家人稱作蒲粄）
外酥內嫩 非常可口
再加上“S&B 芝麻鹽”提香
愛吃客家料理的人
絕不能錯過了
- 已參加：熱浪來襲 搶救食慾大作戰
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將食材備齊 中筋麵粉和太白粉不在照片中 請一併備齊
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香菇洗淨 浸泡飲用水使其回軟 （約需半小時以上）
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蝦米洗淨 用紅標料理米酒浸泡
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蒲瓜去蒂頭並削皮
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蒲仔去掉中間的籽囊
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蒲仔切絲 （約0.5公分寬）
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熱鍋後 加入一大匙油 中火炒絞肉 過程中絞肉會出水 需炒至水分收乾
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加入蒲瓜絲、香菇水、醬油1大匙、糖1小匙 轉大火炒1分鐘
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蓋上鍋蓋 用小火燜煮
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時不時打開鍋蓋 翻炒食材 讓食材受熱均勻 （水分含量高的新鮮蒲仔會自己出水 通常不用再另外加水 但如果開蓋發現太乾 蒲瓜又還沒變軟 請分次加入開水燜煮 先加50ml試試看 不要一次加太多水） 燜煮至蒲仔變軟變透明 起鍋前撒入白胡椒粉提香 拌勻備用
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調麵糊： 取一大盆 加入中筋麵粉300ml、太白粉200ml、蛋一顆 撒入“S&B 芝麻鹽”20下 （加入太白粉可以讓蒲粄軟軟QQ的）
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飲用水200ml 分次加入 攪拌至無麵粉顆粒
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將剛剛炒好的蒲瓜倒入盆中
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將麵糊和食材拌勻
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取一平底鍋 加入一大匙油 開中小火
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放上蔬菜麵糊 用鏟子將麵糊壓扁壓平
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中小火將蒲粄兩面煎成金黃恰恰 即可取出盛盤
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完成
小撇步
**紅蘿蔔配色用，非必要
**如果沒有蝦米，也可用蝦皮代替
**S&B 食品官方網站：https://www.sbfoods-worldwide.com/zh-tw/
