ღ小吟愛做菜ღ古早味~窮人的人蔘-老菜圃

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親切又值得回味的回憶古早味~老菜圃
陳年老菜圃,它有治咳化痰、降血壓、治傷口久爛不癒等中醫療效,具有護嗓功效,還有解毒淨化的功效。
訪間風味餐廳近年來都盛流行『菜圃雞湯』
味道不但香濃~味美~原味更是讓人讚不絕口。
自行製作蘿蔔乾裝罐收藏,數年後就是老菜圃。

食材

新鮮蘿蔔 1斤(數量以此類推)
鹽巴 80g(數量以此類推)
  • 1 製作方法: 1. 蘿蔔切去損傷、病蟲害部份,以清水洗刷附於表面的砂土及雜物。 2. 切成約2公分 大小。 3. 加入50公克的鹽搓揉。 4. 將揉鹽的蘿葡置入掏缸內,層層壓實,上面以石頭鎮壓。 5. 一天後將醃蘿蔔取,放於竹盤上進行日曬。 6. 第二天再加入30公克的食鹽進行鹽醃。 7.將第二鹽醃的蘿蔔自缸中取出,再行日曬,曬後的乾濕程度隨需要而定。
  • 2 製作老蘿蔔乾的材料與工具
  • 3 取一只乾淨的沒有油汙的玻璃罐→將蘿蔔乾一次少許裝入玻璃罐中
  • 4 →擠壓的方式→壓制沒有空隙後再裝入蘿蔔乾(3與4的步驟重複)裝罐
  • 5 要擠壓到沒有空隙才可以→完成後最上方加入少許鹽巴即可封罐
  • 6 老菜圃(脯) 老菜脯-窮人的人蔘。傳聞可解毒,解酒,治咳, 還可改善糖尿病,心血管疾病,便秘等功效。 1. 感冒咳嗽: 用老菜脯加薑加冰糖或蜂蜜沖泡開水飲用 2. 聲音沙啞 : 用老菜脯加桔餅沖泡再加入少許香菜即可飲用 3. 心臟不適: 用老菜脯半條加豬心一個加薑加少許米酒用五碗水 煮湯飲用 4. 肝火旺: 用老菜脯煮水。再將煮好的老菜脯水加蛤蜊加薑 煮湯飲用 老菜脯雞 (我的易懂食療食譜) 材料: 約兩斤的烏骨雞半隻(土雞.風仔雞.排骨都可)、老菜脯 四兩 、 香菇數朵、大蒜六粒。  調味料: 菜脯本身已有高鹽分加上雞肉的甜,所以無須再另加佐料。  作法:1. 烏骨雞剁塊汆燙,香菇泡軟,老菜脯洗淨(不需浸泡)。  2. 起油鍋爆香大蒜,放入香菇小火炒至微黃且香味四溢。 3. 十碗水煮開後放入全部的材料,置入電鍋用2碗水(適量)燉煮, 當電鍋跳起後即便是美味食療雞湯。 
  • 7 購買現成蘿蔔乾條回來製作也可以 
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2013/04/23 發表 5,367 瀏覽

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