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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,079 粉絲

素香小滷味(奶蛋素)

素香小滷味(奶蛋素)

描述

每到夏天就好想吃滷味,今天分享簡單家常素食滷味,熱食冷吃兩相宜!

相關食譜:「五香滷豆干(純素)」、「蘿蔔滷油豆腐(五辛素)」、「蘿蔔滷牛肉(家常版)」、「蘿蔔滷牛肉(壓力鍋)」、「茄汁蘿蔔滷牛肉」、「紅燒牛肉麵」、「家傳紅燒肉」、「啤酒紅燒肉」、「家常紅燒雞翅」、「麻辣滷雞翅(家常版)」

22 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

[滷汁]
看全部食材 

步驟

  • 所有食材分別下鍋汆燙(此步驟能去除多餘油脂、或讓食材更入味)

    所有食材分別下鍋汆燙(此步驟能去除多餘油脂、或讓食材更入味)

  • 海帶結最後下鍋汆燙

    海帶結最後下鍋汆燙

  • 薑片下鍋煸香

    片下鍋煸香

  • 加醬油、素蠔油、砂糖炒出醬香,再加清水、滷包煮5分鐘

    加醬油、素蠔油、砂糖炒出醬香,再加清水、滷包煮5分鐘

  • 加素料、高湯粉、香油,小火煮3分鐘+燜泡10分鐘,重複3~4次

    加素料、高湯粉、香油,小火煮3分鐘+燜泡10分鐘,重複3~4次

  • 海帶結不可久煮,且所有食材均不可浸泡隔夜(會死鹹)

    海帶結不可久煮,且所有食材均不可浸泡隔夜(會死鹹)

  • 滷好盛盤,撒上香油、香菜、辣醬即可

    滷好盛盤,撒上香油、香菜、辣醬即可

  • 滷汁保持乾淨,翌日可以重新加食材滷製

    滷汁保持乾淨,翌日可以重新加食材滷製

小撇步

【自製滷包】八角半個、丁香2顆、桂皮1小片、月桂葉2片、乾辣椒(切開)1條、花椒½茶匙、小茴香½茶匙、白胡椒粒(敲破)½茶匙。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,079 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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