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ching
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夏日小菜同樂會-油燜竹篙筍

夏日小菜同樂會-油燜竹篙筍

描述

夏天到了就是吃竹筍的好季節,大家應該都吃過竹篙筍,竹篙筍除了川燙熟成後拿來滷肉之外,其實生的透過處理也能夠有另一種不同的吃法,文章中的一張照片就是竹篙筍的原型,竹篙筍一定要透過處理才能將其苦味去除,並將纖維軟化,這樣炒來才能脆口。
竹篙筍的價位在竹筍裡面算最平價的,原因是因為它的處理手法繁複,沒有處理過的竹篙筍根本就無法食用,所以愛竹筍美味的人,千萬一定要學會處理及烹煮。

#竹篙筍的處理技巧

8 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 美食得來速連結:https://youtube.com/shorts/yIbFfRh3pJk?feature=share3

  • 這是竹篙筍的原型,因為纖維化明顯,容易出現苦味,所以一般都是使用水煮的方式將其煮熟透後拿來煮滷肉,現在我們善用竹篙筍來油燜,讓其脆口度保留,透過調味讓美味大大提升。

    這是竹篙筍的原型,因為纖維化明顯,容易出現苦味,所以一般都是使用水煮的方式將其煮熟透後拿來煮滷肉,現在我們善用竹篙筍來油燜,讓其脆口度保留,透過調味讓美味大大提升。

  • 將竹篙筍切0.3cm薄片,細切約0.8cm寬薄長條狀,泡水去苦澀味,時間約1小時以上,間中換水1-2次。

  • 淘洗後加滿水(蓋過食材即可)煮沸熄火浸泡到水涼撈出,再度換水浸泡1-2次,藉由這樣的手法去除竹筍的苦味和澀味。

  • 在鍋內倒入麻油,將頭去膜切成末,放入鍋中爆香,紅辣椒洗淨切斜刀片,放入鍋中爆香,倒入辣豆瓣醬炒香,加入處理好的竹篙筍片一起拌炒到入味,加鹽巴和砂糖調味即可完成。

  • 開動嘍^_^

    開動嘍^_^

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ching 1,734 食譜 2,736 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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