夏日小菜同樂會-油燜竹篙筍
描述
夏天到了就是吃竹筍的好季節，大家應該都吃過竹篙筍，竹篙筍除了川燙熟成後拿來滷肉之外，其實生的透過處理也能夠有另一種不同的吃法，文章中的一張照片就是竹篙筍的原型，竹篙筍一定要透過處理才能將其苦味去除，並將纖維軟化，這樣炒來才能脆口。
竹篙筍的價位在竹筍裡面算最平價的，原因是因為它的處理手法繁複，沒有處理過的竹篙筍根本就無法食用，所以愛竹筍美味的人，千萬一定要學會處理及烹煮。
#竹篙筍的處理技巧
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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美食得來速連結：https://youtube.com/shorts/yIbFfRh3pJk?feature=share3
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這是竹篙筍的原型，因為纖維化明顯，容易出現苦味，所以一般都是使用水煮的方式將其煮熟透後拿來煮滷肉，現在我們善用竹篙筍來油燜，讓其脆口度保留，透過調味讓美味大大提升。
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將竹篙筍切0.3cm薄片，細切約0.8cm寬薄長條狀，泡水去苦澀味，時間約1小時以上，間中換水1-2次。
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淘洗後加滿水（蓋過食材即可）煮沸熄火浸泡到水涼撈出，再度換水浸泡1-2次，藉由這樣的手法去除竹筍的苦味和澀味。
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在鍋內倒入麻油，將蒜頭去膜切成蒜末，放入鍋中爆香，紅辣椒洗淨切斜刀片，放入鍋中爆香，倒入辣豆瓣醬炒香，加入處理好的竹篙筍片一起拌炒到入味，加鹽巴和砂糖調味即可完成。
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開動嘍^_^
