夏日小菜同樂會-油燜竹篙筍

描述
夏天到了就是吃竹筍的好季節,大家應該都吃過竹篙筍,竹篙筍除了川燙熟成後拿來滷肉之外,其實生的透過處理也能夠有另一種不同的吃法,文章中的一張照片就是竹篙筍的原型,竹篙筍一定要透過處理才能將其苦味去除,並將纖維軟化,這樣炒來才能脆口。
竹篙筍的價位在竹筍裡面算最平價的,原因是因為它的處理手法繁複,沒有處理過的竹篙筍根本就無法食用,所以愛竹筍美味的人,千萬一定要學會處理及烹煮。
#竹篙筍的處理技巧
份量
時間
步驟
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美食得來速連結:https://youtube.com/shorts/yIbFfRh3pJk?feature=share3
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這是竹篙筍的原型,因為纖維化明顯,容易出現苦味,所以一般都是使用水煮的方式將其煮熟透後拿來煮滷肉,現在我們善用竹篙筍來油燜,讓其脆口度保留,透過調味讓美味大大提升。
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將竹篙筍切0.3cm薄片,細切約0.8cm寬薄長條狀,泡水去苦澀味,時間約1小時以上,間中換水1-2次。
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淘洗後加滿水(蓋過食材即可)煮沸熄火浸泡到水涼撈出,再度換水浸泡1-2次,藉由這樣的手法去除竹筍的苦味和澀味。
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在鍋內倒入麻油,將蒜頭去膜切成蒜末,放入鍋中爆香,紅辣椒洗淨切斜刀片,放入鍋中爆香,倒入辣豆瓣醬炒香,加入處理好的竹篙筍片一起拌炒到入味,加鹽巴和砂糖調味即可完成。
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開動嘍^_^