溫媽媽祖傳北部粽
描述
100顆的量，絕對是不夠分的，但兩個人也可忙了一整天呢！
吃習慣就是一個想念的味道，絕對比買的好吃很多很多倍，新鮮食材、鹹淡自己調、餡料多寡自己包，從小就是喜歡吃北部粽顆顆分明的糯米，這就是油飯的概念，只是包在竹葉裡，就叫做肉粽🤣，商人的頭腦
一顆外面買65元
但我們製作我100顆費用多少呢，以下材料自己換算吧！但粽子真的是真功夫，廚娘我也不會包，我只幫忙“綁”😁
- 收錄在：【第411週】一週菜單
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
1.糯米前一天晚上先浸泡 2.早上洗乾淨 3.上蒸大鍋蒸熟（大約半分熟時，上面灑一些水，這樣比較容易熟透心）
-
4..乾粽葉買來兩邊要綁繩（比較不會捲曲） 5..熱水川燙
-
6..撈起洗乾淨 7.新鮮竹葉也洗乾淨
-
肉區分（肥肉、瘦肉、絞肉） 8.肥肉另外切先下鍋炸油出油後 9.瘦肉下鍋一起炸
-
10.絞肉再一起炸 （要掌控三種肉一起熟成的喔） 11.全部的肉撈起
-
12.倒入香菇絲炸熟（事先泡水切絲擠乾）
-
13.香菇撈起
-
14.乾魷魚洗乾淨剪小丁，倒入油炸，炸好撈起
-
-
17.放醬油半碗
-
18.菜脯事先洗乾淨切丁倒入翻炒熟
-
19.把所有餡料倒入拌炒 20.放胡椒粉 21.撈起備用
-
22.起另一鍋，放油、醬油、水、胡椒
-
23.糯米熟了倒入拌均勻，就撈起 （火可以關掉，以免變鍋巴）
-
24.開始組裝，一片乾葉子+新鮮葉子在裡面，吃的時候這樣比較不黏粽葉
-
25.一層糯米飯+餡料+糯米粉，包起來
-
26.組裝完成，下鍋蒸熱就可以吃啦 雖然都是熟的，但包過程冷了，也預防有些沒熟，再次蒸熱也讓糯米跟餡料香味融合
-
晶瑩剔透
-
自己掌控大小 這樣兩顆剛剛好😘😘😋😋
小撇步
別害怕步驟這麼多，其實就是把餡料切丁，分別炸熟撈起，最後放調味再全部拌炒而已啦
糯米就是蒸熟+調味翻拌均勻
再把糯米+餡料包起來啊~~~
