鹹鴨蛋炒時蔬
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喜歡鹹蛋特殊香氣的我,每次去熱炒店必點的一道菜 - 苦瓜鹹蛋,但我一直在想,為何每次都一定要是苦瓜呢??不能炒其他的蔬菜嗎??
於是~~ 我就把我喜歡的蔬菜加入鹹蛋一起炒,不行嗎??就這樣,這道料理就誕生了
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1先將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開 -
2再將鹹蛋黃取一碗,用湯匙搗碎
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31.將青江菜切段2.大蒜切末3.鹹蛋白用刀剁碎
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4煮一鍋熱水,玉米筍稍微燙過,20秒撈起,沖冷水備用
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5中火熱油倒入蒜末,炒香,加入鹹蛋黃,拌炒至蛋黃香呈現糊狀
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6放進玉米筍及鹹蛋白拌炒約30秒
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7放進青江菜倒入些許水大火拌炒至青江菜熟
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8大功告成,擺盤
小撇步
1.步驟2將鹹蛋黃搗碎可加入些許得意的一天橄欖油,蛋黃的香氣會透過橄欖油散發更濃的香氣,也會更均勻
2.步驟4玉米筍比較不容易熟,所以要在下油鍋前,先放入熱水川燙過後,時間不宜太久,以免之後下鍋後過老了
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