鹹鴨蛋炒時蔬

2013/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡鹹蛋特殊香氣的我,每次去熱炒店必點的一道菜 - 苦瓜鹹蛋,但我一直在想,為何每次都一定要是苦瓜呢??不能炒其他的蔬菜嗎??
於是~~ 我就把我喜歡的蔬菜加入鹹蛋一起炒,不行嗎??就這樣,這道料理就誕生了

食材

鹹鴨蛋 2顆
青江菜 200克
玉米筍 150克
大蒜 4顆
得意的一天橄欖油 少許
  • 1 先將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開
  • 2 再將鹹蛋黃取一碗,用湯匙搗碎
  • 3 1.將青江菜切段2.大蒜切末3.鹹蛋白用刀剁碎
  • 4 煮一鍋熱水,玉米筍稍微燙過,20秒撈起,沖冷水備用
  • 5 中火熱油倒入蒜末,炒香,加入鹹蛋黃,拌炒至蛋黃香呈現糊狀
  • 6 放進玉米筍及鹹蛋白拌炒約30秒
  • 7 放進青江菜倒入些許水大火拌炒至青江菜熟
  • 8 大功告成,擺盤
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小撇步

1.步驟2將鹹蛋黃搗碎可加入些許得意的一天橄欖油,蛋黃的香氣會透過橄欖油散發更濃的香氣,也會更均勻
2.步驟4玉米筍比較不容易熟,所以要在下油鍋前,先放入熱水川燙過後,時間不宜太久,以免之後下鍋後過老了

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