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Nelson Chen
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鹹鴨蛋炒時蔬

鹹鴨蛋炒時蔬

描述

喜歡鹹蛋特殊香氣的我,每次去熱炒店必點的一道菜 - 苦瓜鹹蛋,但我一直在想,為何每次都一定要是苦瓜呢??不能炒其他的蔬菜嗎??
於是~~ 我就把我喜歡的蔬菜加入鹹蛋一起炒,不行嗎??就這樣,這道料理就誕生了

65 說讚

食材

步驟

  • 先將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開

    先將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開

  • 再將鹹蛋黃取一碗,用湯匙搗碎

    再將鹹蛋黃取一碗,用湯匙搗碎

  • 1.將青江菜切段2.大蒜切末3.鹹蛋白用刀剁碎

    1.將青江菜切段2.大切末3.鹹蛋白用刀剁碎

  • 煮一鍋熱水,玉米筍稍微燙過,20秒撈起,沖冷水備用

    煮一鍋熱水,玉米筍稍微燙過,20秒撈起,沖冷水備用

  • 中火熱油倒入蒜末,炒香,加入鹹蛋黃,拌炒至蛋黃香呈現糊狀

    中火熱油倒入末,炒香,加入鹹蛋黃,拌炒至蛋黃香呈現糊狀

  • 放進玉米筍及鹹蛋白拌炒約30秒

    放進玉米筍及鹹蛋白拌炒約30秒

  • 放進青江菜倒入些許水大火拌炒至青江菜熟

    放進青江菜倒入些許水大火拌炒至青江菜

  • 大功告成,擺盤

    大功告成,擺盤

小撇步

1.步驟2將鹹蛋黃搗碎可加入些許得意的一天橄欖油,蛋黃的香氣會透過橄欖油散發更濃的香氣,也會更均勻
2.步驟4玉米筍比較不容易熟,所以要在下油鍋前,先放入熱水川燙過後,時間不宜太久,以免之後下鍋後過老了

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