越式涼拌菜
描述
9月初秋，天氣依舊酷熱，越南姊妹 秋草 製作的越式涼拌菜，不但清爽簡單又開胃，特別適合這時候！
台灣的喜宴，開胃菜常常是肉類、海鮮冷盤；在越南，這道菜會放在直徑約 8 公分的蝦餅上，一份一份的當作宴客前菜，好看也好吃。
這道菜也是兩個孩子喜歡的料理，孩子們對於魚露味道接受度高，老公雖不愛魚露，對於越南海鮮河粉、牛肉河粉愛不釋手，而公婆也是在兩個孫子不斷勸說下，嘗試越南料理，也一試成主顧❤️
食材
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步驟
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100CC魚露、200CC蘋果醋以及200克糖混和均勻。
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【涼拌菜作法】 準備兩爐，一爐冷水時加入帶皮的雞胸肉，並加入少許鹽巴，煮約30分鐘，雞胸肉熟了即可撈出放涼撥絲；另一爐水滾後加入蝦子煮熟後撈起放涼剝殼。
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將食材加上涼拌醬汁及油蔥酥混拌均勻。
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【姊妹小提醒】 ◎辣椒花泡水可降低辣度，先撐開以利擺盤。
小撇步
【姊妹小提醒】
◎胡蘿蔔較硬不容易入味，可以切細一些，切好後先浸泡在醬汁中，等其他食材備好，一同加入混拌。
◎「醋」可單用水果醋、糯米醋或檸檬，這次用蘋果醋加上檸檬則是增添味道層次感。
◎現做現吃的醬汁不需要煮滾殺菌，若想要一次弄比較多的醬汁，可以煮滾放涼後裝入罐子，送進冰箱約可保存一個月，此時先不要加檸檬，等要吃的時候再另外加檸檬進來。
