麗娟烘焙屋~~鮮肉包子


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吃膩了麵包今天換作包子,用少量的酵母粉作[中種麵糰]包子皮非常有彈性口感也很好。

食材

肉餡
400g
適量
100g
調味
少許
1小匙
2小匙
少許
中種麵糰
180g
2.5g
主麵糰
  • 青蔥洗淨,瀝乾水分,切成蔥花。將[調味]放入豬絞肉中攪拌均勻。

    青蔥洗淨,瀝乾水分,切成蔥花。將調味放入豬絞肉中攪拌均勻。

  • 加入香油,攪拌均勻加入蔥花若沒有馬上包製,放入冰箱冷藏。(包之前再從冰箱取出回溫,以免餡料太冰影響麵糰發酵)

    加入香油,攪拌均勻加入蔥花若沒有馬上包製,放入冰箱冷藏。(包之前再從冰箱取出回溫,以免餡料太冰影響麵糰發酵)

  • 將[中種麵糰]材料攪拌搓揉成一個光滑不黏手的麵糰。放入容器中蓋上保鮮膜發酵1.5小時至1倍大。

    中種麵糰材料攪拌搓揉成一個光滑不黏手的麵糰。放入容器中蓋上保鮮膜發酵1.5小時至1倍大。

  • 將作法3及[主麵糰]所有材料放入鋼盆中攪拌均勻,用雙手搓揉成光滑狀,將麵糰放於室溫下鬆弛約10分鐘。

    將作法3及主麵糰所有材料放入鋼盆中攪拌均勻,用雙手搓揉成光滑狀,將麵糰放於室溫下鬆弛約10分鐘。

  • 麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)3至8作法。(每個麵皮約40g)

    麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)3至8作法。(每個麵皮約40g)

  • 開始包餡,將餡料填在包子皮內,注意份量不要太多以利黏合。一邊折一邊轉,最後將收口捏緊。

    開始包餡,將餡料填在包子皮內,注意份量不要太多以利黏合。一邊折一邊轉,最後將收口捏緊。

  • 將作好的包子直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。

    將作好的包子直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。

  • 將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態再放上蒸籠,水開後蒸15分鐘。

    將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態再放上蒸籠,水開後蒸15分鐘。

  • 成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急的溫度變化,而有可能影響外觀。

    成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急的溫度變化,而有可能影響外觀。

小撇步

二次攪拌法製作,發酵時間較久,因此酵母的用量較少,成品的口感較有彈性,組織較細緻。

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留言

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    請問您的烘焙紙是去那兒買?可以重複使用的嗎?另外也想請問您的攪拌機型,謝謝。

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