麗娟烘焙屋~~鮮肉包子

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吃膩了麵包今天換作包子,用少量的酵母粉作[中種麵糰]包子皮非常有彈性口感也很好。

食材

肉餡
豬絞肉 400g
香油 適量
青蔥 100g
調味
薑泥 少許
醬油 1小匙
蠔油 2小匙
胡椒粉 少許
中種麵糰
中筋麵粉 300g
溫水 180g
酵母 2.5g
主麵糰
中種麵糰 全部
中筋麵粉 150g
鮮奶 80g
溫水 10g
細砂糖 30g
玄米油 15g
  • 1 青蔥洗淨,瀝乾水分,切成蔥花。將調味放入豬絞肉中攪拌均勻。
  • 2 加入香油,攪拌均勻加入蔥花若沒有馬上包製,放入冰箱冷藏。(包之前再從冰箱取出回溫,以免餡料太冰影響麵糰發酵)
  • 3中種麵糰材料攪拌搓揉成一個光滑不黏手的麵糰。放入容器中蓋上保鮮膜發酵1.5小時至1倍大。
  • 4 將作法3及主麵糰所有材料放入鋼盆中攪拌均勻,用雙手搓揉成光滑狀,將麵糰放於室溫下鬆弛約10分鐘。
  • 5 麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)3至8作法。(每個麵皮約40g)
  • 6 開始包餡,將餡料填在包子皮內,注意份量不要太多以利黏合。一邊折一邊轉,最後將收口捏緊。
  • 7 將作好的包子直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。
  • 8 將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態再放上蒸籠,水開後蒸15分鐘。
  • 9 成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急的溫度變化,而有可能影響外觀。
贊助

小撇步

二次攪拌法製作,發酵時間較久,因此酵母的用量較少,成品的口感較有彈性,組織較細緻。

2013/04/18 發表 9,001 瀏覽

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