鳳梨海鮮燉飯鳳梨烤布蕾

Name: 鳳梨海鮮燉飯 鳳梨烤布蕾 by ccshcook
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: [鳳梨海鮮燉飯] 透抽 2隻; [鳳梨海鮮燉飯] 大白蝦 8隻; [鳳梨烤布蕾] 動性物鮮奶油 270克; [鳳梨海鮮燉飯] 文蛤 300克; [蝦高湯] 蝦殼 蝦頭 8份; [鳳梨烤布蕾] 鳳梨果泥 60克; [鳳梨海鮮燉飯] 煙燻培根 3條; [蝦高湯] 蒜頭 20克; [鳳梨烤布蕾] 蛋黃 4顆; [蝦高湯] 洋蔥 30克; [鳳梨烤布蕾] 砂糖 35克; [鳳梨海鮮燉飯] 牛番茄 1顆; [鳳梨烤布蕾] 鳳梨切片 1片; [鳳梨海鮮燉飯] 薑黃粉 5克; [鳳梨海鮮燉飯] 洋蔥 半顆; [鳳梨海鮮燉飯] 鳳梨 半顆; [鳳梨海鮮燉飯] 蒜頭 1顆; [鳳梨海鮮燉飯] 米飯 2～3人份

描述

2023 R103 08陳煜壬 11詹承暄
西班牙海鮮燉飯的特色就是米飯會吸滿海鮮甜美的湯汁富含濃郁的風味，同時米粒分明乾爽，鳳梨和海鮮結合的燉飯，增添了酸甜口感，豐富了食材組合。燉飯中富含維生素和蛋白質。布蕾外酥內嫩口感與鳳梨的酸甜相得益彰。

3 說讚

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

鳳梨海鮮燉飯

透抽

2隻
大白蝦

8隻
文蛤

300克
煙燻培根

3條
牛番茄

1顆
薑黃粉

5克
洋蔥

半顆
鳳梨

半顆
蒜頭

1顆
米飯

2～3人份

鳳梨烤布蕾

動性物鮮奶油

270克
鳳梨果泥

60克
蛋黃

4顆
砂糖

35克
鳳梨切片

1片

蝦高湯

蝦殼蝦頭

8份
蒜頭

20克
洋蔥

30克

看全部食材

步驟

鳳梨剖半挖空、煙燻培根切片、白蝦去腸泥蝦殼番茄切丁、透抽切圈、文蛤泡鹽水吐沙。
1.燒油洋蔥炒香後2.加入蝦殼蝦頭炒紅3.蒜頭炒香4.水適量加稍微滾一下。這就是很棒的高湯！
1.大白蝦、透抽先煎到八九分熟加少許的鹽2.煎完鍋子不用洗加入少許的油3.加入洋蔥、蒜頭、牛番茄炒香4.煙燻培根炒香（增加湯汁油香味）加入一半高湯、薑黃粉5.加入白飯適時加入高湯讓米飯吸收湯汁不夠再補湯，調味（鹽、胡椒） 6.放入鳳梨塊、海鮮（白蝦、透抽、文蛤）大火悶煮待文蛤打開後再轉至小火悶熟。
1.加熱鮮奶油到周圍冒小泡2.加入砂糖3.再加入鳳梨泥4.蛋黃用另一個碗裝，邊倒入加熱後的原料邊攪拌之後過篩5.倒入模具。
1.模具放入有高度的烤盤加水至五分滿2.烤箱160度29分鐘3.出爐之後如果整個都是水波式晃動的話再加烤3分鐘4.烤完之後冷藏4～6小時。
布蕾上放鳳梨片、貳砂之後用噴槍燒至微焦。