隨意炒臘肉

Name: 隨意炒臘肉 by Ling Griffith
Ingredients: 滾水 一鍋; 油 1小匙; 臘肉，切薄片(約2杯) 一條; 洋蔥，切粗絲 半顆; 蔥，切段，蔥白蔥綠分開 3-4支; 紅辣椒，切斜片 2根; 蒜末 1小匙; 醬油 1小匙; 米酒 1大匙; 糖 一咪咪; 白胡椒粉 一咪咪

描述

之前在網路上訂購了一些臘肉豬耳朵鴨翅什麼的。臘肉的炒法，我有點吃膩了臘肉炒蒜苗。😑而且美國超市的蒜苗味道也不如台灣的濃厚，總覺得炒起來味道就是差了一點。(硬要靠妖就是了😂)家裡菜園一堆大蔥，味辛個頭大，濃濃滿滿的蔥味，拿來炒臘肉，給我思鄉的台灣胃打個牙祭嘟嘟好啊。😊
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23 說讚

食材

滾水

一鍋
油

1小匙
臘肉，切薄片(約2杯)

一條
洋蔥，切粗絲

半顆
蔥，切段，蔥白蔥綠分開

3-4支
紅辣椒，切斜片

2根
蒜末

1小匙
醬油

1小匙
米酒

1大匙
糖

一咪咪
白胡椒粉

一咪咪

步驟

✅滾水一鍋，燙煮切好的臘肉片，把多餘的鹽份煮掉，約2分鐘，撈出瀝乾備用。
✅熱油鍋，下臘肉片，爆炒，逼出臘肉裡的油且表面炒到恰恰焦黃後，加入蔥白/紅辣椒/蒜末/洋蔥，翻炒至洋蔥稍微軟化。
✅嗆入米酒與醬油翻炒，再加點糖、白胡椒粉與蔥綠，再炒一下，出鍋呈盤。

小撇步

Ling的廚房碎碎念：

1.有些臘肉的皮會過硬，較有嚼勁，可先切除。臘肉也可整塊先水煮再切，時間要久一點約10分鐘左右。

2.請按照個人鹹淡與辣度喜好，自行調整紅辣椒/醬油與糖的用量。

3.臘肉爆炒逼油時，小心油爆噴濺。

4.蔬菜也可用高麗菜或青椒或青辣椒替代，不同風味，一樣美味。

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2023/06/02 發表