脆皮菠蘿麵包
份量
9
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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麵團食材除了鹽跟奶油,其他全下。打到無粉狀無沾黏靜置十分鐘後再將鹽及奶油一起下去打。打到光滑不沾黏即可開始發酵一小時。
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麵團發酵的空閒時間可以開始做菠蘿皮的部分。全部備好,待奶油軟化,攪拌均勻,搓成圓條狀,以保鮮膜包裹,就可以放入冷凍室冷凍囉!
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發酵一小時完成✅,取出麵糰擠出氣泡,分割九等份搓圓,蓋上保鮮膜,靜置二十分鐘。
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把冷凍室的菠蘿皮取出稍微回溫,均分切成九等份。
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靜置二十分鐘的麵糰這時再稍微滾圓,把多餘氣泡排出,接著將切割好的菠蘿皮桿平鋪上麵糰,再以刮刀割出漂亮的井字。
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全部完成後,開始後發四十分鐘,最後的十分鐘可以預熱烤箱160度十分鐘。(依每家烤箱不同,自行調整。我們家烤箱烤溫比較高!)
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後發完成✅,預熱也完成✅,塗上剩餘的蛋液,接著放入烤箱,溫度設定160度十分鐘後取出烤盤轉方向再烘烤六分鐘。