大蒜奶油菠蘿麵包
描述
既然都要辛苦自己做麵包了，當然口味上要極盡所能地討好自己。所以這次直接再進化，包大蒜奶油，大概已經是作弊的程度了！請問有人可以拒絕大蒜奶油菠蘿嗎？？奶油融化後形成完美的小漩渦，如果是包純鹹奶油，斷面就會看到小漩渦，大蒜奶油的話漩渦裡頭還會有滿滿蒜泥與義式香料巴在麵包上… 更多做法細節：https://bit.ly/3C2ywlF
熱量
食材
步驟
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準備食材，奶油放至室溫軟化，一顆蛋液剛好可以分給麵團、菠蘿皮與刷色蛋液。內餡的大蒜奶油是事先做好的，非常簡單又好吃！不愛大蒜的話也可以單純包有鹽奶油。 大蒜奶油食譜：https://icook.tw/recipes/439084
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將牛奶、蛋液、糖、酵母、麵粉、鹽依序放入攪拌盆中，鹽跟酵母不要碰在一起。
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先用低速2分鐘拌勻
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轉中速再打約3分鐘
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麵團打到出現初步薄膜，投入奶油
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先低速攪打3分鐘
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再轉中速打5分鐘直到出現透光薄膜
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將打好的麵團收圓、蓋上濕布
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放入發酵箱或微波爐旁邊放一杯熱水。發酵30分鐘或直到長成兩倍大。
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●菠蘿皮 將軟化的奶油放入另一個攪拌盆，菠蘿皮量比較小，我用手持攪拌器來打。
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將奶油打到顏色變淺
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加入糖粉
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先手動稍微拌勻
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用攪拌器攪打均勻
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加入蛋液
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攪拌均勻
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記得也要把盆邊沒打到的糖粉刮一刮
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加入麵粉
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先手動稍微拌勻
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攪拌均勻
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刮拌成團
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放到烘焙紙或保鮮膜上
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包起來盡量平均壓扁，放入冷藏備用
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回到麵糰，手指沾一點麵粉戳進去，如果麵糰沒有回縮就發酵完成了
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取出發酵完成的麵團，稍微按壓排氣
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收圓
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切分成六等分
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分別搓圓
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蓋上濕布，靜置鬆弛10分鐘
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●包餡 將小麵團擀開
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放上大蒜奶油
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把大蒜奶油包緊緊，收口捏好才不會烤的時候流出來
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從冰箱取出菠蘿皮，切成六等分
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每份搓圓
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取一小顆菠蘿皮，擀平
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將菠蘿皮蓋在包好餡的小麵團上，把菠蘿皮邊緣捏一捏貼緊麵團。
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完成的6顆菠蘿麵包小麵團放進烤盤，待會直接在烤盤中進行第二次發酵。
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蓋起來放入發酵箱或微波爐旁邊放一杯熱水。發酵約30分鐘。 我想做自然裂紋的菠蘿麵包，所以不劃格子線，如果想做格子造型可以這時候用刮刀輕輕劃上格子線。
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◆ 30分鐘後 ◆ 先把烤箱預熱350℉/180℃，發酵完成的麵包開始出現一點裂紋
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接著在發酵完成的菠蘿麵包表面刷上蛋液
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送入預熱好的烤箱烤15到20分鐘
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烤到金黃上色出爐
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我自己覺得自然裂紋的菠蘿皮狂放不羈的樣子看起來更好吃！
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