家常滷肉（炒糖色）
描述
不死鹹、不甜膩，滷出美麗醬色；帶皮豬五花肉口感嫩滑，肥而不膩；滷蛋細嫩可口，油豆腐吸飽湯汁超無敵，醬汁拌飯實在太美味。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
豬五花選擇肥瘦均勻爲佳，將豬毛拔乾淨後，清洗乾淨瀝乾，切塊狀；蒜頭略拍去皮，辣椒和蔥洗淨；蛋洗淨蒸10分鐘，燜15分鐘(也可水煮)；
-
鍋裡放入冰糖（攤平），少許油和約2湯匙的水，中火先煮滾，
-
改小火慢慢加熱，不用去拌它也沒關係；趁煮糖色時把蛋殼剝了；
-
開始呈琥珀色並起小泡泡；這時煮滾一些熱水備用；
-
當糖色轉為咖啡色時，倒入約1米杯的熱水；倒水時請小心，因為糖和鍋子都很熱，所以倒滾水時請小心慢倒，避免噴濺。
-
放入豬五花塊拌炒；
-
煮到焦糖水滾，起許多小泡泡時，要將豬五花炒勻；
-
接著將白煮蛋放入拌勻上色；
-
加入醬油和米酒煮滾，小心攪拌雞蛋和五花肉，讓食材都能吃到醬汁；
-
-
加入淹沒食材的熱水，大火煮滾後轉小火；
-
油豆腐先用熱水燙洗一下備用；
-
蓋鍋蓋小火燜煮1小時；
-
開蓋試味道，用醬油或糖做微調；
-
放入雞蛋和油豆腐，再次加入剛好淹到食材的水，開鍋蓋小火燜煮20-30分鐘；
-
即可關火享用。
