蒜味塔香拌茄子

Name: 蒜味塔香拌茄子 by Ling Griffith
Ingredients: 茄子 4-5條; 油 2-3杯; [調味醬汁:] 蒜末 1又1/2大匙; 九層塔(蔥花亦可) 1小把; [調味醬汁:] 香油(可省略） 1大匙; [調味醬汁:] 糖 1又1/2大匙; [調味醬汁:] 黑醋 2大匙; [調味醬汁:] 醬油膏(醬油/素蠔油亦可） 2又1/2大匙; [調味醬汁:] 紅辣椒切末(可省略) 一根

描述

我對台灣自助餐店裡炸得油亮，顏色鮮艷無比的茄子完全毫無抵抗力。😅每每總要點這道拌有九層塔與神秘醬汁，香氣濃郁的茄子。現在我們家自己有菜園，每年夏天一定都會種個幾株台灣的屏東茄子跟九層塔來解解饞，自己種的，要吃多少有多少，有機又健康，完全是吃免驚的啊!!🤣
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食材

茄子

4-5條
油

2-3杯
九層塔(蔥花亦可)

1小把

調味醬汁:

蒜末

1又1/2大匙
香油(可省略）

1大匙
糖

1又1/2大匙
黑醋

2大匙
醬油膏(醬油/素蠔油亦可）

2又1/2大匙
紅辣椒切末(可省略)

一根

步驟

✅九層塔1小把捲起切成細絲備用。 ✅茄子洗淨切成長度一英吋（約2-3公分），泡薄鹽水瀝乾備用。
✅把調味醬汁先調好備用。 ✅油 2-3杯燒熱，油溫約華氏360度（攝氏180度）將茄子放入油炸至茄子軟後，約4-5分鐘，撈出瀝乾炸油，放入調味醬汁中並加入九層塔細絲拌勻即可。

小撇步

Ling的廚房碎碎唸:
1.茄子泡鹽水有防止氧化變色與預防油炸時油爆產生的功能，也可降低油炸時炸油的吸收量。如果切完茄子沒有馬上油炸的話，要記得先泡一下薄鹽水，這樣炸出來的茄子比較美觀。

2.茄子炸到用筷子夾時周圍有點軟有炸透即可，避免炸過頭太軟，拌時很容易散.

3.茄子炸完一定要瀝乾炸油，並在濾網裡放置滴油，才放入醬汁，才不會油膩。

4.請再按照個人鹹淡喜好，自行調整醬油膏黑醋與糖的比例。

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2023/05/22 發表