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[台酒泡麵] 紹興雪菜雞肉三兄弟麵

Name: [台酒泡麵] 紹興雪菜雞肉三兄弟麵 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 紹興雪菜雞肉麵 1包; [湯麵] 雞胸絞肉(細) 1盒約300克; [湯麵] 山藥泥 6大匙; [芥蘭包肉] (取自雞肉丸子一半) 雞肉泥 200克; [芥蘭包肉] 燙過大片芥蘭菜 12、片; [湯麵] 紅蘿蔔末 2大匙; [湯麵] 台酒泡麵麵條 1個; [湯麵] 薑末 1大匙; [湯麵] 調理包(調味料) 1包; [湯麵] 黑木耳末 1大匙; [湯麵] 紹興料理酒酒包 1包; [湯麵] 水 80克; [湯麵] 調味油包 1包; [湯麵] 紅蘿蔔丁 2大匙; [湯麵] 黑木耳絲 50克; [湯麵] 香菜末 10克; [湯麵] (雞肉泥剩下的)山藥切片 25克

描述

台灣手搖飲裡有一些很有趣的名稱, 像是知名的奶茶三兄弟，在濃濃的奶茶裡加上珍珠、布丁、仙草, 滿滿一杯從Q彈、滑順到甘甜滋味全都有, 實在很滿足; 我從這裡想出了要作出另外兩個雞肉料理來搭配這碗清爽的[台酒紹興雪菜雞肉麵], 不過因為這道湯麵是走清爽家鄉菜風味或是叫作comfort food 風格, 所以是以日本式雞肉丸子及關東煮來發想, 搭配起雪菜下湯底會更加分!

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3 說讚

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

紹興雪菜雞肉麵

1包

湯麵

雞胸絞肉(細)

1盒約300克
山藥泥

6大匙
紅蘿蔔末

2大匙
台酒泡麵麵條

1個
薑末

1大匙
調理包(調味料)

1包
黑木耳末

1大匙
紹興料理酒酒包

1包
水

80克
調味油包

1包
紅蘿蔔丁

2大匙
黑木耳絲

50克
香菜末

10克
(雞肉泥剩下的)山藥切片

25克

芥蘭包肉

(取自雞肉丸子一半) 雞肉泥

200克
燙過大片芥蘭菜

12、片

看全部食材

步驟

開始先來準備食材、因為相同的食材會做成雞肉丸子還有煮湯頭、所以雖然是相同的食材但切成不一樣的形狀。紅蘿蔔、黑木耳做雞肉丸子的切成細末，要煮湯的切成丁狀就好。芥藍菜先川燙過瀝乾備用。接下來先把薑磨成泥、這樣就先準備了差不多了。
接下來先來做雞肉丸子的內餡。首先把這一小杯80 CC左右的水用筷子順時針的方式快速攪打雞絞肉讓它吸收進去、這個動作叫做打水。打水過後的丸子吃起來會特別的濕潤有嚼勁。
接著再把乾薑泥、紅蘿蔔、黑木耳全部先跟雞絞肉混合均勻、然後磨著山藥泥、一邊加入。加入到差不多覺得整個丸子的內餡黏稠度夠了、剩下的山藥就可以切片準備煮湯。
接下來來做芥蘭包雞肉。因為這個內餡裡面有山藥泥所以濃稠度很夠、我這邊就沒有特別準備把他綁起來的蔥段和韭菜。包法很簡單兩片葉子疊起來、把餡料擺在中間然後把梗往上折、兩邊往內折、最後再蓋起來捲一下就好。他沒有特別緊密、但因為湯沒有很多、煮的時候不太會散開
接下來把台酒紹興雪菜雞肉麵打開。這裡面除了乾燥麵條之外、雪菜雞肉調理包、調理油包、調味粉包、還有紹興口味的料理酒。
接下來在鍋中煮沸1公升的熱開水、放入切片的山藥、紅蘿蔔丁、還有黑木耳丁、雪菜雞肉調理包、調理油包、紹興料理酒包、還有香菜末。
差不多等到湯頭慢慢煮開、先放入芥菜包雞肉、然後放入麵條、調味粉包、煮到水大滾的狀態。
沿著鍋子擠入剛剛做好的山藥雞肉蔬菜泥、最後等到所有雞肉熟了浮上來、再放上枸杞稍微煮一分鐘就可以了。
煮好的湯麵就可以趁熱享用喔、想要先單純吃乾麵也可以也可以、吃完雞肉蔬菜丸子、雞肉丸子、還有料理包裡面的雪菜雞肉跟乾麵之後、再來喝湯一樣清爽美味又很有滿足感。