[台酒泡麵]麻辣酒香地瓜泥豚肉鹹派
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描述
地瓜鬆軟綿密的滋味常常讓人很難抗拒, 而且地瓜是個營養豐富又物美價廉的超級食材之一, 這道結合中式香辣肉醬麵及英國牧羊人派的作法, 將地瓜泥鋪在最上面當作派皮後刷上蛋黃進烤箱再焗烤, 而裡面的中式香辣肉醬麵則使用[台灣麻辣酒香豚肉麵]椒麻拌醬還有Q彈傳統手工刀削寬麵, 搭配豬絞肉以及大量多種顏色蔬菜, 是個很有趣的跨界料理。
- 已參加：台酒泡麵新煮藝 食譜募集中
份量
時間
食材
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1包
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1盒
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1/4顆
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50克
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1包
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1大匙
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3瓣
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30克
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1個
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3支
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半顆
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50克
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50
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30cc
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30cc
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1個
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1包
步驟
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這次準備工作最麻煩就是切丁/切細末, 但我是覺得很療癒就慢慢切。 洋蔥切小丁跟切細末的蒜頭放一起, 紅蘿蔔切細丁跟蘆筍丁放一起, 強微波50秒炒肉醬時比較快熟。白花椰菜原本就是川燙好的就直接切細丁。蔥的話把蔥白跟蔥花切好放開放, 蔥白要拌到肉醬, 蔥花最後放在上面裝飾用。
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接下來介紹[台酒麻辣酒香豚肉麵]內容。這裡面除了乾燥麵條(據介紹是傳統手工刀削麵條)之外、酒香豚肉調理包、麻辣調理油包、調味粉包、還有玉山茅台的料理酒包。
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然後就來開始拌肉醬, 首先是將冷水混合米酒頭共60cc倒入大碗中, 用竹筷以順時針方式畫圓把酒水混入肉泥中, 再放入蔥白一樣順時針方式拌勻。
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因為最後表面上要刷上蛋黃液所以多一顆蛋白, 為了省事我也就順手把蛋白以順時針方式畫圓把混入肉泥中, 可以增加彈性。
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地瓜去皮切丁後以冷水1000cc下鍋，中火一直煮到沸騰, 再轉小火20分鐘煮至鬆軟後, 把水份瀝乾備用。
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然後來準備麵條, 先將[台酒麻辣酒香豚肉麵]打開, 把麵條放到大碗中, 放入酒香豚肉調理包及調味粉包, 沖入300cc熱水。蓋上蓋子靜置3分鐘後, 把湯汁及食材先瀝出後把麵條跟調味料先拌勻。
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剩下的湯汁加入蕃茄丁, 紅蘿蔔丁, 白花椰菜丁後先備用。 然後右手邊的食材就是要拿來炒肉醬用的, 包含有洋蔥丁&蒜末、熟紅蘿蔔丁&熟蘆筍丁、熟白花椰菜丁、蕃茄丁、各色彩椒丁、甜麵醬、麻辣調理油包、以及調勻的絞肉泥。
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接著先來把地瓜泥作好。這個作法有點偏日式和果子但今天作鹹食, 把瀝乾的地瓜丁先在平底鍋開中火炒乾後轉小火, 一直邊炒邊壓碎, 一直炒到"粉吹芋" (鍋子底部有稍微粉狀如圖示)的質感為止就可以關火, 在鍋中利用餘溫把瓜壓成泥。再拌入鮮奶, 無鹽奶油, 海鹽跟黑胡椒粗粒, 稍微放涼備用。
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炒肉醬要一氣呵成可以看左圖步驟分解。首先在鍋中冷鍋下白芝麻香油1大匙, 然後把洋蔥丁&蒜末放入後再開中火炒到洋蔥透明, 接著下調勻的絞肉泥一直炒到變成粉紅偏白色加入甜麵醬&麻辣調理油包調味, 再把熟紅蘿蔔丁&熟蘆筍丁/熟白花椰菜丁/蕃茄丁/各色彩椒丁全部下來一次拌炒後, 再加入剛才處理好麵條即可。
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炒好的麻辣蔬菜肉醬麵先放入焗烤容器中, 最好裝滿一下這樣比較好鋪地瓜泥。
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因為地瓜泥份量較小所以我平鋪在其中3個烤盅裡, 地瓜泥表面用叉子刷過劃出不同線條, 烘烤過還蠻好看的。最後把打散的蛋黃均勻刷上地瓜泥就可以準備進烤箱。
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事先預熱烤箱210°C, 然後以210°C烘烤20分鐘左右, 第10分鐘時我有交換一下這3個烤盅位置讓烤色均勻, 一直烤到薯泥邊緣呈金黃色澤且香味出來就可以了。
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在烤鹹派時順便把熱湯煮好。因為裡面的蕃茄丁/白花椰菜丁/紅蘿蔔丁已有蔬菜甜味, 而且湯頭裡已經有酒香豚肉調理包及調味粉包的味道了, 所以我只有再加入玉山茅台的料理酒包及熱開水1000cc、用中火煮到沸騰再轉小火煮5分鐘就好。
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等焗烤的鹹派出爐, 就可以灑上裝飾用的蔥花, 並搭配著豬肉熱湯一併享用一份營養均衡的餐點。而且這道菜我覺得就算有朋友來時, 端上桌也很體面, 有機會也可以嘗試看看。
![接下來介紹[台酒麻辣酒香豚肉麵]內容。這裡面除了乾燥麵條(據介紹是傳統手工刀削麵條)之外、酒香豚肉調理包、麻辣調理油包、調味粉包、還有玉山茅台的料理酒包。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2269183%2F8d3860bb323b305d.jpg&width=800)
![然後來準備麵條, 先將[台酒麻辣酒香豚肉麵]打開, 把麵條放到大碗中, 放入酒香豚肉調理包及調味粉包, 沖入300cc熱水。蓋上蓋子靜置3分鐘後, 把湯汁及食材先瀝出後把麵條跟調味料先拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2271504%2Fbb2a86961d9324ce.jpg&width=800)
小撇步
這個[台酒麻辣酒香豚肉麵]使用的是Q彈傳統手工刀削寬麵, 吃起來非常有嚼勁口感不像是在吃泡麵。上面使用了台灣本土的地瓜其實很有營養, 它含有大量膳食纖維, 可以促進益生菌的生長，抑制壞菌並提升腸道的好菌，幫助維護腸道健康，減少腸躁症等腸道問題的發生。也可以降低膽固醇。而黏性蛋白質等多醣類物質，可防止血管動脈硬化 預防心臟病。
粉吹芋
