杏仁海綿蛋糕佐草莓果醬
杏仁海綿蛋糕佐草莓果醬
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此食譜參考我的第一堂甜點課杏仁蛋糕佐檸檬奶霜,配方中只有用少少的麵粉,用大量的杏仁粉去將蛋糕完成,風味有別於戚風蛋糕,而因為家裡小孩不吃鮮奶油,所以將檸檬奶霜的裝飾改成草莓果醬,口感一樣鬆軟香甜.
食材
杏仁蛋糕
蛋3顆
150G
麵粉
15G
杏仁粉
60G
糖粉食譜60G
40G
蛋白2顆
60G
糖
1大匙
融化奶油
10G
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1步驟1攪拌盆中秤入蛋.麵粉.杏仁粉.糖粉 -
2步驟2用低速先拌勻再高速,呈現白色糊狀(烤箱預熱)
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3步驟3另一乾淨盆放蛋白,加糖打至硬硬的尖角,取1/3蛋白拌入杏仁糊中,再將2盆混合,最後要加入融化的奶油
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4步驟4 麵糊放進烤膜中,倒7分滿190度烤20分
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5步驟5出爐放涼表面會慢慢縮
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6步驟6等冷了就可以裝飾
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小撇步
拌麵糊時要輕才不會消泡
【我的第一堂甜點課食譜試作】
本書連結
http://bit.ly/13QFq8B