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法式大蒜雞蛋湯

法式大蒜雞蛋湯

描述

🇫🇷法國名導就算嘴巴會臭臭也要喝🧄
這是法國小村Trémolat四星飯店Le Vieux Logis招牌湯品的家常亂做版。食材組合看起來普通普通,偏偏就很對新浪潮先驅導演Claude Chabrol的胃,相傳C導三不五時就會來喝上一碗,也許是愛屋及烏,他還在該村拍了部電影「屠夫(Le Boucher)」,可見這湯美味之餘,對激發創作靈感也有奇效😆

15 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 材料如圖。

    材料如圖。

  • 準備工作:蛋黃和蛋清分開、大蒜切碎、麵包切薄片。

    準備工作:蛋黃和蛋清分開、大切碎、麵包切薄片。

  • 熱鍋加油煸大蒜(原食譜多用鵝油或鴨油,我改用之前煎雞腿逼出來的雞油,也是香噴噴)。

    熱鍋加油煸大(原食譜多用鵝油或鴨油,我改用之前煎雞腿逼出來的雞油,也是香噴噴)。

  • 等大蒜炸得酥脆轉黃後加入雞高湯,轉小火燉煮個20分鐘。

    等大炸得酥脆轉黃後加入雞高湯,轉小火燉煮個20分鐘。

  • (不沾鍋不適合燉湯讓我們換個鍋子)

    (不沾鍋不適合燉湯讓我們換個鍋子)

  • 如果有渣渣可以撈掉,湯會比較清。

    如果有渣渣可以撈掉,湯會比較清。

  • 蛋黃混合鹽、胡椒和雪莉醋。

    蛋黃混合鹽、胡椒和雪莉醋。

  • 舀一匙大蒜熱湯到蛋黃液裡,拌勻,重複個5次。

    舀一匙大熱湯到蛋黃液裡,拌勻,重複個5次。

  • 像這樣。

    像這樣。

  • 蛋白加入大蒜湯,等蛋白成型後就可以熄火。

    蛋白加入大湯,等蛋白成型後就可以熄火。

  • 再把步驟9的蛋黃倒到大蒜湯裡。

    再把步驟9的蛋黃倒到大湯裡。

  • 湯盤底下鋪麵包片,倒入大蒜湯。

    湯盤底下鋪麵包片,倒入大湯。

  • 原食譜是用核桃油點綴,但我目前沒有那個Fancy的東西,先用壓碎的核桃取代。

    原食譜是用核桃油點綴,但我目前沒有那個Fancy的東西,先用壓碎的核桃取代。

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