法式大蒜雞蛋湯

描述
🇫🇷法國名導就算嘴巴會臭臭也要喝🧄
這是法國小村Trémolat四星飯店Le Vieux Logis招牌湯品的家常亂做版。食材組合看起來普通普通,偏偏就很對新浪潮先驅導演Claude Chabrol的胃,相傳C導三不五時就會來喝上一碗,也許是愛屋及烏,他還在該村拍了部電影「屠夫(Le Boucher)」,可見這湯美味之餘,對激發創作靈感也有奇效😆
份量
時間
步驟
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材料如圖。
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準備工作:蛋黃和蛋清分開、大蒜切碎、麵包切薄片。
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熱鍋加油煸大蒜(原食譜多用鵝油或鴨油,我改用之前煎雞腿逼出來的雞油,也是香噴噴)。
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等大蒜炸得酥脆轉黃後加入雞高湯,轉小火燉煮個20分鐘。
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(不沾鍋不適合燉湯讓我們換個鍋子)
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如果有渣渣可以撈掉,湯會比較清。
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蛋黃混合鹽、胡椒和雪莉醋。
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舀一匙大蒜熱湯到蛋黃液裡,拌勻,重複個5次。
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像這樣。
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蛋白加入大蒜湯,等蛋白成型後就可以熄火。
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再把步驟9的蛋黃倒到大蒜湯裡。
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湯盤底下鋪麵包片,倒入大蒜湯。
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小撇步
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