檸檬乳酪椰香慕斯
描述
先用一部分的鮮奶油和大量的檸檬製作成馬斯卡彭乳酪,會變成濃郁的檸檬乳酪,利用它做成慕斯,非常濃郁!,比生乳酪更入口即化,但是有一股濃郁的檸檬鮮奶香味,接著會有椰漿的味道,奶香跟檸檬會持續很久,在嘴巴內留下清香
添加蘭姆酒味道會更升級,尾韻會有酒香,也可以讓鮮奶油不要那麼膩
食材
步驟
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先製作馬斯卡彭,把鮮奶油用小火煮到沸騰,等底部開始小滾的時候加入檸檬汁快速拌勻
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加入檸檬汁後要煮到大滾,滾兩分鐘後關火,但是要不停攪拌
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先讓乳酪糊冷卻30分鐘,接著送到冷凍30分鐘
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乳酪會變得有點凝固
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用濾布,把乳酪裝進去,濾布下面放篩網,篩網底下放一個碗
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濾布,乳酪,篩網跟碗一起放進冰箱冷藏兩個小時,放濾布篩網和碗的原因是要把乳清瀝出來,乳清別用
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把餅乾和堅果敲碎,要敲到非常碎,但是要保留一點口感,所以有些顆粒不用敲碎. 敲完後把奶油小火加熱到融化,跟餅乾碎拌勻
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準備慕斯模,慕斯模底部鋪保鮮膜(之後才好脫模) 餅乾底用湯匙壓到底部去,要確實壓緊很重要 壓好後冷藏備用
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吉利丁片泡冰水泡到軟化,軟化後擰乾拿出來備用
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椰漿跟砂糖B,用小火煮到砂糖融化,並且加入吉利丁片拌勻,(要拌到看不見吉利丁片) 拌勻後關火
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椰漿先冷藏三十分鐘到一個小時
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鮮奶油(鮮奶油+鮮奶油裝飾用的)和砂糖A,以及蘭姆酒和香草籽醬打發到圖中狀態 可以分出裝飾用的鮮奶油,裝在擠花帶裡面,擠在表面上做裝飾
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把冷藏過後的馬斯卡彭拿出來
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用 四分之三的椰漿拌勻
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把剩餘的椰漿跟鮮奶油拌勻 接下來把他們全部混再一起
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倒入有餅乾底的模具裡面,冷藏八個小時凝固
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脫模方式,先把慕斯模拿起來撕掉底部保鮮膜,再用吹風機吹慕斯模邊緣,再慢慢把慕斯模拿起來即可
小撇步
這款需要注意的就是,所有東西都是低溫操作