檸檬乳酪椰香慕斯
描述
先用一部分的鮮奶油和大量的檸檬製作成馬斯卡彭乳酪，會變成濃郁的檸檬乳酪，利用它做成慕斯，非常濃郁！，比生乳酪更入口即化，但是有一股濃郁的檸檬鮮奶香味，接著會有椰漿的味道，奶香跟檸檬會持續很久，在嘴巴內留下清香
添加蘭姆酒味道會更升級，尾韻會有酒香，也可以讓鮮奶油不要那麼膩
食材
步驟
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先製作馬斯卡彭，把鮮奶油用小火煮到沸騰，等底部開始小滾的時候加入檸檬汁快速拌勻
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加入檸檬汁後要煮到大滾，滾兩分鐘後關火，但是要不停攪拌
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先讓乳酪糊冷卻30分鐘，接著送到冷凍30分鐘
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乳酪會變得有點凝固
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用濾布，把乳酪裝進去，濾布下面放篩網，篩網底下放一個碗
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濾布，乳酪，篩網跟碗一起放進冰箱冷藏兩個小時，放濾布篩網和碗的原因是要把乳清瀝出來，乳清別用
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把餅乾和堅果敲碎，要敲到非常碎，但是要保留一點口感，所以有些顆粒不用敲碎． 敲完後把奶油小火加熱到融化，跟餅乾碎拌勻
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準備慕斯模，慕斯模底部鋪保鮮膜（之後才好脫模） 餅乾底用湯匙壓到底部去，要確實壓緊很重要 壓好後冷藏備用
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吉利丁片泡冰水泡到軟化，軟化後擰乾拿出來備用
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椰漿跟砂糖B，用小火煮到砂糖融化，並且加入吉利丁片拌勻，（要拌到看不見吉利丁片） 拌勻後關火
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椰漿先冷藏三十分鐘到一個小時
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鮮奶油（鮮奶油＋鮮奶油裝飾用的）和砂糖A，以及蘭姆酒和香草籽醬打發到圖中狀態 可以分出裝飾用的鮮奶油，裝在擠花帶裡面，擠在表面上做裝飾
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把冷藏過後的馬斯卡彭拿出來
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用 四分之三的椰漿拌勻
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把剩餘的椰漿跟鮮奶油拌勻 接下來把他們全部混再一起
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倒入有餅乾底的模具裡面，冷藏八個小時凝固
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脫模方式，先把慕斯模拿起來撕掉底部保鮮膜，再用吹風機吹慕斯模邊緣，再慢慢把慕斯模拿起來即可
小撇步
這款需要注意的就是，所有東西都是低溫操作
![[檸檬乳酪慕斯]免加熱免烤箱](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F50195%2Fa43816b1d7cda155.jpg&width=200)
