檸檬乳酪椰香慕斯

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描述

先用一部分的鮮奶油和大量的檸檬製作成馬斯卡彭乳酪,會變成濃郁的檸檬乳酪,利用它做成慕斯,非常濃郁!,比生乳酪更入口即化,但是有一股濃郁的檸檬鮮奶香味,接著會有椰漿的味道,奶香跟檸檬會持續很久,在嘴巴內留下清香
添加蘭姆酒味道會更升級,尾韻會有酒香,也可以讓鮮奶油不要那麼膩

步驟

  • 先製作馬斯卡彭,把鮮奶油用小火煮到沸騰,等底部開始小滾的時候加入檸檬汁快速拌勻

    先製作馬斯卡彭,把鮮奶油用小火煮到沸騰,等底部開始小滾的時候加入檸檬汁快速拌勻

  • 加入檸檬汁後要煮到大滾,滾兩分鐘後關火,但是要不停攪拌

    加入檸檬汁後要煮到大滾,滾兩分鐘後關火,但是要不停攪拌

  • 先讓乳酪糊冷卻30分鐘,接著送到冷凍30分鐘

  • 乳酪會變得有點凝固

    乳酪會變得有點凝固

  • 用濾布,把乳酪裝進去,濾布下面放篩網,篩網底下放一個碗

    用濾布,把乳酪裝進去,濾布下面放篩網,篩網底下放一個碗

  • 濾布,乳酪,篩網跟碗一起放進冰箱冷藏兩個小時,放濾布篩網和碗的原因是要把乳清瀝出來,乳清別用

  • 把餅乾和堅果敲碎,要敲到非常碎,但是要保留一點口感,所以有些顆粒不用敲碎.
敲完後把奶油小火加熱到融化,跟餅乾碎拌勻

    把餅乾和堅果敲碎,要敲到非常碎,但是要保留一點口感,所以有些顆粒不用敲碎. 敲完後把奶油小火加熱到融化,跟餅乾碎拌勻

  • 準備慕斯模,慕斯模底部鋪保鮮膜(之後才好脫模)
餅乾底用湯匙壓到底部去,要確實壓緊很重要
壓好後冷藏備用

    準備慕斯模,慕斯模底部鋪保鮮膜(之後才好脫模) 餅乾底用湯匙壓到底部去,要確實壓緊很重要 壓好後冷藏備用

  • 吉利丁片泡冰水泡到軟化,軟化後擰乾拿出來備用

    吉利丁片泡冰水泡到軟化,軟化後擰乾拿出來備用

  • 椰漿跟砂糖B,用小火煮到砂糖融化,並且加入吉利丁片拌勻,(要拌到看不見吉利丁片)
拌勻後關火

    椰漿跟砂糖B,用小火煮到砂糖融化,並且加入吉利丁片拌勻,(要拌到看不見吉利丁片) 拌勻後關火

  • 椰漿先冷藏三十分鐘到一個小時

  • 鮮奶油(鮮奶油+鮮奶油裝飾用的)和砂糖A,以及蘭姆酒和香草籽醬打發到圖中狀態
可以分出裝飾用的鮮奶油,裝在擠花帶裡面,擠在表面上做裝飾

    鮮奶油(鮮奶油+鮮奶油裝飾用的)和砂糖A,以及蘭姆酒和香草籽醬打發到圖中狀態 可以分出裝飾用的鮮奶油,裝在擠花帶裡面,擠在表面上做裝飾

  • 把冷藏過後的馬斯卡彭拿出來

    把冷藏過後的馬斯卡彭拿出來

  • 用 四分之三的椰漿拌勻

    用 四分之三的椰漿拌勻

  • 把剩餘的椰漿跟鮮奶油拌勻 接下來把他們全部混再一起

  • 倒入有餅乾底的模具裡面,冷藏八個小時凝固

    倒入有餅乾底的模具裡面,冷藏八個小時凝固

  • 脫模方式,先把慕斯模拿起來撕掉底部保鮮膜,再用吹風機吹慕斯模邊緣,再慢慢把慕斯模拿起來即可

    脫模方式,先把慕斯模拿起來撕掉底部保鮮膜,再用吹風機吹慕斯模邊緣,再慢慢把慕斯模拿起來即可

小撇步

這款需要注意的就是,所有東西都是低溫操作

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我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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