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塔咪的生活狂想曲
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檸檬雪酪蛋糕

檸檬雪酪蛋糕

描述

細緻綿密的北海道奶油乳酪內餡,抹上滑順的香緹乳酪鮮奶油、再以香酥的餅干碎粒裹覆外層,入口後融雪般的乳酪內餡帶有檸檬清香,幸福滋味柔情繚繞~
部落格相關圖文: http://cksmom.pixnet.net/blog/
粉絲專頁: http://www.facebook.com/cksmom0910

429 說讚

食材

餅皮底座
乳酪內餡
蛋白霜
乳酪香緹鮮奶油
外層餅皮
看全部食材 

步驟

  • 準備好約21cm圓形活動式烤模,以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層,避免後續加水於烤盤時烤模進水)

    準備好約21cm圓形活動式烤模,以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層,避免後續加水於烤盤時烤模進水)

  • 先將奶油乳酪放室溫軟化,蛋從冰箱取出,分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫,蛋白放回冷藏(蛋白霜才容易打發);無鹽奶油微波融化成液狀備用,製作[餅皮底座],將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻

    先將奶油乳酪放室溫軟化,蛋從冰箱取出,分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫,蛋白放回冷藏(蛋白霜才容易打發);無鹽奶油微波融化成液狀備用,製作餅皮底座,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻

  • 將餅乾屑倒入圓形烤模中,均勻鋪滿,再以手緊緊壓平密實,鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實

    將餅乾屑倒入圓形烤模中,均勻鋪滿,再以手緊緊壓平密實,鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實

  • 製作[乳酪內餡],將已軟化的奶油乳酪、煉乳以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀

    製作乳酪內餡,將已軟化的奶油乳酪、煉乳以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀

  • 蛋黃打散後分次加入攪拌均勻,每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液繼續攪拌均勻

    蛋黃打散後分次加入攪拌均勻,每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液繼續攪拌均勻

  • 加入鮮奶油、檸檬汁繼續攪拌均勻

    加入鮮奶油、檸檬汁繼續攪拌均勻

  • 加入檸檬皮屑、過篩後的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末

    加入檸檬皮屑、過篩後的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末

  • 製作[蛋白霜],將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀

    製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀

  • 倒入1/3量細砂糖與1小匙檸檬汁,以高速快速打發,剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度

    倒入1/3量細砂糖與1小匙檸檬汁,以高速快速打發,剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度

  • 蛋白霜打發至硬性發泡,即攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度

    蛋白霜打發至硬性發泡,即攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度

  • 將1/2份量的蛋白霜倒入步驟7的蛋黃麵糊,以打蛋器或橡皮刮刀由底向上迅速攪拌均勻

    將1/2份量的蛋白霜倒入步驟7的蛋黃麵糊,以打蛋器或橡皮刮刀由底向上迅速攪拌均勻

  • 剩下的蛋白霜分2次倒入,以橡皮刮刀(或打蛋器)先由下往上的方式迅速攪拌均勻,再以切拌方式攪拌均勻至光滑狀

    剩下的蛋白霜分2次倒入,以橡皮刮刀(或打蛋器)先由下往上的方式迅速攪拌均勻,再以切拌方式攪拌均勻至光滑狀

  • 取出冷藏的餅皮底座,將麵糊倒入烤模,倒完後稍搖晃輕震一下烤模,將多餘空氣震出,再以刮刀稍稍抹平

    取出冷藏的餅皮底座,將麵糊倒入烤模,倒完後稍搖晃輕震一下烤模,將多餘空氣震出,再以刮刀稍稍抹平

  • 放入預熱過的烤箱,烤盤加溫水(,(為防止水進入蛋糕,在底層我又加了一個派盤),以上火190度,下火130度烤約45分鐘後,上火可微調至150度再烤20分鐘,烤至蛋糕上色、探針插入後無沾黏即可出爐,出爐靜置放涼後放冰箱冷藏約4小時

    放入預熱過的烤箱,烤盤加溫水(,(為防止水進入蛋糕,在底層我又加了一個派盤),以上火190度,下火130度烤約45分鐘後,上火可微調至150度再烤20分鐘,烤至蛋糕上色、探針插入後無沾黏即可出爐,出爐靜置放涼後放冰箱冷藏約4小時

  • 準備好外層餅皮,如同步驟2的方式,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻成鬆散狀(可先放冷藏備用)

  • 製作[香緹乳酪鮮奶油],奶油乳酪放軟後與煉乳混拌均勻

    製作[香緹乳酪鮮奶油],奶油乳酪放軟後與煉乳混拌均勻

  • 鮮奶油加細砂糖隔冰水以電動攪拌機打發至硬性發泡(攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀),加入步驟16輕輕以刮刀輕輕混拌均勻放冰箱冷藏

    鮮奶油加細砂糖隔冰水以電動攪拌機打發至硬性發泡(攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀),加入步驟16輕輕以刮刀輕輕混拌均勻放冰箱冷藏

  • 取出冷藏後乳酪蛋糕,以抹刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈脫模

    取出冷藏後乳酪蛋糕,以抹刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈脫模

  • 將[香緹乳酪鮮奶油]將蛋糕表面與側邊塗抹均勻

    將[香緹乳酪鮮奶油]將蛋糕表面與側邊塗抹均勻

  • 將備好的[外層餅皮]以刮刀稍稍再撥鬆散,均勻灑在蛋糕表層與側邊,讓蛋糕均勻裹覆上一層酥鬆的餅皮碎粒

    將備好的外層餅皮以刮刀稍稍再撥鬆散,均勻灑在蛋糕表層與側邊,讓蛋糕均勻裹覆上一層酥鬆的餅皮碎粒

  • 最後可以在蛋糕上稍稍幾些許鮮奶油或檸檬片、檸檬皮屑做裝飾,完成^^

    最後可以在蛋糕上稍稍幾些許鮮奶油或檸檬片、檸檬皮屑做裝飾,完成^^

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塔咪的生活狂想曲 318 食譜 3,328 粉絲

生活隨意寫,寫意過生活~ 回歸柴米油鹽的日子裡,體會平淡的幸福滋味!

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