檸檬雪酪蛋糕

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細緻綿密的北海道奶油乳酪內餡,抹上滑順的香緹乳酪鮮奶油、再以香酥的餅干碎粒裹覆外層,入口後融雪般的乳酪內餡帶有檸檬清香,幸福滋味柔情繚繞~
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食材

直徑21cm圓形慕斯圈 1個
餅皮底座
消化餅乾 100g
無鹽奶油 40g
乳酪內餡
北海道奶油乳酪 250g
煉乳 50g
蛋黃 40g
鮮奶油 250g
檸檬汁 30g
檸檬皮屑 1顆
低筋麵粉 25g
蛋白霜
蛋白 85g
細砂糖 70g
檸檬汁 1小匙
乳酪香緹鮮奶油
動物性鮮奶油 150g
細砂糖 8g
北海道奶油乳酪 20g
煉乳 10g
外層餅皮
消化餅乾 100g
無鹽奶油 40g
  • 1 準備好約21cm圓形活動式烤模,以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層,避免後續加水於烤盤時烤模進水)
  • 2 先將奶油乳酪放室溫軟化,蛋從冰箱取出,分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫,蛋白放回冷藏(蛋白霜才容易打發);無鹽奶油微波融化成液狀備用,製作餅皮底座,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻
  • 3 將餅乾屑倒入圓形烤模中,均勻鋪滿,再以手緊緊壓平密實,鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實
  • 4 製作乳酪內餡,將已軟化的奶油乳酪、煉乳以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀
  • 5 蛋黃打散後分次加入攪拌均勻,每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液繼續攪拌均勻
  • 6 加入鮮奶油、檸檬汁繼續攪拌均勻
  • 7 加入檸檬皮屑、過篩後的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末
  • 8 製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀
  • 9 倒入1/3量細砂糖與1小匙檸檬汁,以高速快速打發,剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
  • 10 蛋白霜打發至硬性發泡,即攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
  • 11 將1/2份量的蛋白霜倒入步驟7的蛋黃麵糊,以打蛋器或橡皮刮刀由底向上迅速攪拌均勻
  • 12 剩下的蛋白霜分2次倒入,以橡皮刮刀(或打蛋器)先由下往上的方式迅速攪拌均勻,再以切拌方式攪拌均勻至光滑狀
  • 13 取出冷藏的餅皮底座,將麵糊倒入烤模,倒完後稍搖晃輕震一下烤模,將多餘空氣震出,再以刮刀稍稍抹平
  • 14 放入預熱過的烤箱,烤盤加溫水(,(為防止水進入蛋糕,在底層我又加了一個派盤),以上火190度,下火130度烤約45分鐘後,上火可微調至150度再烤20分鐘,烤至蛋糕上色、探針插入後無沾黏即可出爐,出爐靜置放涼後放冰箱冷藏約4小時
  • 15 準備好外層餅皮,如同步驟2的方式,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻成鬆散狀(可先放冷藏備用)
  • 16 製作[香緹乳酪鮮奶油],奶油乳酪放軟後與煉乳混拌均勻
  • 17 鮮奶油加細砂糖隔冰水以電動攪拌機打發至硬性發泡(攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀),加入步驟15輕輕以刮刀輕輕混拌均勻放冰箱冷藏
  • 18 取出冷藏後乳酪蛋糕,以抹刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈脫模
  • 19 將[香緹乳酪鮮奶油]將蛋糕表面與側邊塗抹均勻
  • 20 將備好的外層餅皮以刮刀稍稍再撥鬆散,均勻灑在蛋糕表層與側邊,讓蛋糕均勻裹覆上一層酥鬆的餅皮碎粒
  • 21 最後可以在蛋糕上稍稍幾些許鮮奶油或檸檬片、檸檬皮屑做裝飾,完成^^
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2016/09/15 發表 7,465 瀏覽

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