檸檬雪酪蛋糕
描述
細緻綿密的北海道奶油乳酪內餡，抹上滑順的香緹乳酪鮮奶油、再以香酥的餅干碎粒裹覆外層，入口後融雪般的乳酪內餡帶有檸檬清香，幸福滋味柔情繚繞~
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食材
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1個
步驟
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準備好約21cm圓形活動式烤模，以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層，避免後續加水於烤盤時烤模進水)
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先將奶油乳酪放室溫軟化，蛋從冰箱取出，分蛋黃蛋白，蛋黃放室溫，蛋白放回冷藏(蛋白霜才容易打發)；無鹽奶油微波融化成液狀備用，製作餅皮底座，將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內，加入已融化無鹽奶油，以橡皮刮刀混合拌勻
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將餅乾屑倒入圓形烤模中，均勻鋪滿，再以手緊緊壓平密實，鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實
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製作乳酪內餡，將已軟化的奶油乳酪、煉乳以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀
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蛋黃打散後分次加入攪拌均勻，每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液繼續攪拌均勻
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加入鮮奶油、檸檬汁繼續攪拌均勻
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加入檸檬皮屑、過篩後的低筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末
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製作蛋白霜，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀
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倒入1/3量細砂糖與1小匙檸檬汁，以高速快速打發，剩下的細砂糖再分2次倒入，一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡，攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀，再以低速攪拌調整細緻度
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蛋白霜打發至硬性發泡，即攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀，再以低速攪拌調整細緻度
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將1/2份量的蛋白霜倒入步驟7的蛋黃麵糊，以打蛋器或橡皮刮刀由底向上迅速攪拌均勻
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剩下的蛋白霜分2次倒入，以橡皮刮刀(或打蛋器)先由下往上的方式迅速攪拌均勻，再以切拌方式攪拌均勻至光滑狀
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取出冷藏的餅皮底座，將麵糊倒入烤模，倒完後稍搖晃輕震一下烤模，將多餘空氣震出，再以刮刀稍稍抹平
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放入預熱過的烤箱，烤盤加溫水(，(為防止水進入蛋糕，在底層我又加了一個派盤)，以上火190度，下火130度烤約45分鐘後，上火可微調至150度再烤20分鐘，烤至蛋糕上色、探針插入後無沾黏即可出爐，出爐靜置放涼後放冰箱冷藏約4小時
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準備好外層餅皮，如同步驟2的方式，將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內，加入已融化無鹽奶油，以橡皮刮刀混合拌勻成鬆散狀(可先放冷藏備用)
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製作[香緹乳酪鮮奶油]，奶油乳酪放軟後與煉乳混拌均勻
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鮮奶油加細砂糖隔冰水以電動攪拌機打發至硬性發泡(攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀)，加入步驟16輕輕以刮刀輕輕混拌均勻放冰箱冷藏
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取出冷藏後乳酪蛋糕，以抹刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈脫模
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將[香緹乳酪鮮奶油]將蛋糕表面與側邊塗抹均勻
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將備好的外層餅皮以刮刀稍稍再撥鬆散，均勻灑在蛋糕表層與側邊，讓蛋糕均勻裹覆上一層酥鬆的餅皮碎粒
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![先將奶油乳酪放室溫軟化，蛋從冰箱取出，分蛋黃蛋白，蛋黃放室溫，蛋白放回冷藏(蛋白霜才容易打發)；無鹽奶油微波融化成液狀備用，製作[餅皮底座]，將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內，加入已融化無鹽奶油，以橡皮刮刀混合拌勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808594%2F5a74a2a6c16c3269.jpg&width=800)
![製作[乳酪內餡]，將已軟化的奶油乳酪、煉乳以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808598%2F5827edddb98c5f49.jpg&width=800)
![製作[蛋白霜]，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808605%2Fe1ffc868d45c3484.jpg&width=800)
![製作[香緹乳酪鮮奶油]，奶油乳酪放軟後與煉乳混拌均勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808614%2F6fbd910efddd7220.jpg&width=800)
![將[香緹乳酪鮮奶油]將蛋糕表面與側邊塗抹均勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808616%2F886ca839754773e0.jpg&width=800)
![將備好的[外層餅皮]以刮刀稍稍再撥鬆散，均勻灑在蛋糕表層與側邊，讓蛋糕均勻裹覆上一層酥鬆的餅皮碎粒](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808617%2Fe1d824f6177d8539.jpg&width=800)
