螺肉魷魚蒜
描述
經典的酒家菜螺肉魷魚蒜，螺肉、魷魚、蛤蜊結合在湯頭中，就是鮮甜可口，加上鮮嫩脆口的筍子與蒜苗的香氣，美味無法擋，快來試試喔！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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1.準備所有食材，處理與清洗之（蛤蜊事先土砂完成）。
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2.乾魷魚以溫水(約50-60度C)約1200cc(可蓋過魷魚即可，可用一個碗或盤子壓著避免浮起來)，泡水約1小時。(用冷水泡魷魚亦可須延長時間至1.5-2小時)
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3.泡水後的魷魚去除中間的透明鎖管與拔除外膜，清洗乾淨，再由鎖管處對半剪(切)開，再逆紋剪（切）成條狀。
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6.起鍋，放入排骨，加入約1200cc的水(蓋過排骨)，開中火，煮約3分鐘。撈起排骨，再清洗掉浮末與雜質。
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7.取一大鍋，放入排骨加入水，蓋鍋蓋，開中火煮滾。
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8.再放入筍片，先煮15分鐘。
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9.另起一鍋，開小火，倒入2大匙的油，放入魷魚與蒜白炒香(可先起鍋)。
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10.再加入香菇炒出香氣，即可起鍋關火。
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11.待步驟8.時間到時，再加入步驟9_10.炒好的食材與螺肉湯汁及香菇水，再續煮20-25分鐘(依個人喜愛排骨肉的軟度)。
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12.再加入蛤蜊與螺肉與調味料，試味道調味。
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14.盛碗或整鍋上桌。
![12.再加入蛤蜊與螺肉與[調味料]，試味道調味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2259937%2F09e09f4e4385c05f.jpg&width=800)
小撇步
1.冬筍(春筍/毛黎)可以用綠竹筍或麻竹筍替代。
2.煮湯的過程中湯汁減少可適量的再補入水。
