【古早味】魷魚螺肉蒜

尤加利利
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描述

據說是昔日的酒家菜,老人家唸唸不忘的古早味,過年期間總是要應景回味一下,再次感受記憶中的濃郁香氣與清甜湯頭。

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

半條
3 支
70克
4朵
調味料
適量
1茶匙
適量
1茶匙

步驟

  • 取容器放魷魚加水,再加一大匙塩,浸泡一夜。

  • 魷魚剝皮剪條狀;香菇切大塊;蒜切段(頭尾分開放);子排川燙後撈出;冬筍剝殼切薄片;倒出螺肉罐中的湯汁到碗裡留用。

  • 水燒開後加入冬筍、小排,慢火煮20分鐘。

  • 起油鍋,魷魚、香菇、蒜白先後下鍋煸出香氣撈到上一步驟的湯鍋,再加入螺肉湯汁半缶(可視個人口味增減),中火再煮10分鐘。

  • 酌量加鹽、胡椒、米酒調味,加蒜尾煮滾即可起鍋。

小撇步

1.水開了再下冬筍,而且一定要煮至少20-30分,才不會咬嘴。
2.螺肉罐頭味道鮮美,湯汁建議酌量添加。
3.蒜捨斜切,改切段比較耐煮。
4.魷魚可一次泡一條,炸完後一半煮螺肉蒜,一半留著做客家小炒。

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