【古早味】魷魚螺肉蒜 據說是昔日的酒家菜,老人家唸唸不忘的古早味,過年期間總是要應景回味一下,再次感受記憶中的濃郁香氣與清甜湯頭。

【古早味】魷魚螺肉蒜


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據說是昔日的酒家菜,老人家唸唸不忘的古早味,過年期間總是要應景回味一下,再次感受記憶中的濃郁香氣與清甜湯頭。

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
乾魷魚
半條
螺肉罐頭
1罐
冬筍(可省略)
1支
青蒜
3 支
豬小排
70克
香菇
4朵
調味料
適量
胡椒粉
1茶匙
米酒
適量
醬油
1茶匙
  • 1
    取容器放魷魚加水,再加一大匙塩,浸泡一夜。
  • 2
    魷魚剝皮剪條狀;香菇切大塊;蒜切段(頭尾分開放);子排川燙後撈出;冬筍剝殼切薄片;倒出螺肉罐中的湯汁到碗裡留用。
  • 3
    水燒開後加入冬筍、小排,慢火煮20分鐘。
  • 4
    起油鍋,魷魚、香菇、蒜白先後下鍋煸出香氣撈到上一步驟的湯鍋,再加入螺肉湯汁半缶(可視個人口味增減),中火再煮10分鐘。
  • 5
    酌量加鹽、胡椒、米酒調味,加蒜尾煮滾即可起鍋。
小撇步

1.水開了再下冬筍,而且一定要煮至少20-30分,才不會咬嘴。
2.螺肉罐頭味道鮮美,湯汁建議酌量添加。
3.蒜捨斜切,改切段比較耐煮。
4.魷魚可一次泡一條,炸完後一半煮螺肉蒜,一半留著做客家小炒。

2019/03/06 發表 1,146 瀏覽
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